رشتة عاصمية بالدجاج

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع الدجاج حتى تأخذ لون ذهبي خفيف من كل الجهات.

زيدي البصل المفروم وقلبيه مليح مع الدجاج حتى يذبال البصل ويولي شفاف.

ضفي الملح، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة وعود القرفة، وقلّبي المكونات لمدة دقيقة باش تطلع الريحة الطيبة.

مرّقي بالماء السخون حتى يتغطى الدجاج تمامًا، وخليه يغلي ثم نقصي النار وخليه يطيب على نار هادية لمدة 30 دقيقة.

بعد نص ساعة، زيدي اللفت وخليه يطيب مع الدجاج لمدة 15 دقيقة، ثم زيدي الكوسة والبطاطا (إذا استعملتيهم) والحمص، وخليهم يطيبوا حتى يولي كلش طري.

في هذا الوقت، ديري الرشتة في كسكاس ودهنيها بشوية زيت، وحطيها تفور فوق القدر تاع المرقة لمدة 15 دقيقة، حتى تتشرب البخار مليح.

فرغي الرشتة في جفنة، رشي عليها شوية ملح وكاس ماء بارد، حليها بيديك بشوية حتى تتفتح الحبات، ثم عاودي رجعيها للكسكاس تفور مرة ثانية لمدة 15 دقيقة.

كرري عملية التفوير والتشرب بالماء للمرة الثالثة، ودهنيها في الأخير بملعقة كبيرة زبدة أو سمن وتفتحيها مليح.

صفي المرقة و نحي الخضرة والدجاج، باش تكون المرقة صافية، وتقدري تخلي شوية مرقة بالخضرة والدجاج على جهة.

اسقي الرشتة بالمرقة الساخنة بكمية معقولة، وزيدي قطعي الدجاج والخضرة وزينيهم فوق الرشتة.

قدميها سخونة مع رشة خفيفة قرفة مطحونة.