رشتة بالدجاج

في قدر ثقيل، حمّي الزيت وقلّي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح شفاف.

أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها جيداً حتى يتغير لونها قليلاً من كل الجهات.

تبّلي بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، والزنجبيل، وقلّبي المكونات لدقائق لتتداخل النكهات.

أضيفي الحمص ومرقي بالماء الساخن حتى يغطي الدجاج بالكامل، واتركيه يغلي ثم خففي النار واتركيه ينضج نصف ساعة.

في هذه الأثناء، قومي بتجهيز الرشتة: حلّيها بأطراف أصابعك برفق، ادهنيها بقليل من الزيت ثم ضعيها في الكسكاس (وعاء البخار).

بعد نصف ساعة، أضيفي اللفت والبطاطا إلى المرقة، واتركي الكل ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أضيفي الكوسة ودعيها تنضج تمامًا والخضار تطرى.

بخّري الرشتة فوق قدر المرق لمدة 10 دقائق حتى تتصاعد الأبخرة، أخرجيها وبلليها بنصف كوب من المرق الدافئ، حلّيها جيدًا ثم أرجعيها للتبخير مرة ثانية لمدة 10 دقائق أخرى.

كرري عملية التبخير والترطيب مرة ثالثة (المجموع 3 تبخيرات) حتى تصبح الرشتة طرية وشفافة، وفي التبخير الأخير أدهنيها بالزبدة أو السمن.

عند التقديم، ضعي الرشتة المدهونة في طبق كبير، شكّلي حفرة في الوسط، وزّعي قطع الدجاج والخضار والحمص، ثم اسقيها بالمرقة الساخنة.

يمكن تزيين الطبق بالبيض المسلوق المقطع أو رشة خفيفة من القرفة.