تحضير عجينة الرشتة التقليدية

حطي السميد والملح في قصعة كبيرة وخلطيهم مليح.

زيدي الماء الدافيء بشوية بشوية، وراكي تلمي العجينة بيديك حتى تتشكل كرة متماسكة.

اعجني العجينة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، لازم تولي طرية وملساء بزاف في يديك.

كي تعجنيها مليح، ديريها في كيس بلاستيكي أو غطيها بفيلم غذائي وخليها ترتاح على الأقل ساعة في درجة حرارة الغرفة.

بعد ما ترتاح، قسمي العجينة لكويرات صغار، قد حبة البيض تقريباً.

غطيهم باش ما ينشفوش، وحلي كل كويرة بالحلال حتى تولي رقيقة بزاف.

فوتي العجينة الرقيقة على آلة الرشتة (المشينة) على الرقم الغليظ الأول، ثم الرقم اللي يليه حتى توصلي للرقم الرقيق خلاص.

قطعي شرائط الرشتة بالطول اللي تحبيه، وحطيهم على قماش نظيف أو صينية يرتاحوا شوية وينشفوا.

فوريهم على البخار مرة أو مرتين، ودهنيهم بشوية زيت في كل مرة باش ما يلصقوش.