رشتة قسنطينية بالمرقة الحمراء

في قدر ثقيل، سخني القليل من الزيت ثم ضعي قطع اللحم أو الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها قليلاً.

أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرفة والكمون، وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

أضيفي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، واخلطي كل المكونات واتركيها تتقلى على نار هادئة حوالي 10 دقائق حتى تخرج الزيوت.

مرقي القدر بالماء الساخن حتى يغطي اللحم بزيادة قليلة، ثم أضيفي الحمص واتركيها تغلي وتطهى على نار متوسطة.

في هذه الأثناء، قومي بتفوار الرشتة: ضعيها في كسكاس وادهنيها بقليل من الزيت، فوريها فوق قدر ماء مغلي لمدة 15 دقيقة حتى تصير طرية.

بعد التفوار الأول، أفرغي الرشتة في وعاء كبير، رشيها بقليل من الماء المملح (حوالي نصف كوب)، فككيها بلطف بيديك ثم دعيها تتشرب.

أعيدي الرشتة إلى الكسكاس وفوريها مرة ثانية لمدة 15-20 دقيقة، ثم كرري عملية الترطيب والتفكيك.

بعد التفوار الثاني (أو الثالث إن كانت الرشتة قاسية)، عندما يقارب اللحم النضج، أضيفي اللفت والكوسة إلى المرق، والبطاطس إن كنت تستعملينها.

عندما تنضج الخضروات واللحم تماماً، تفقدي الملح والمرقة، يجب أن تكون المرقة كثيفة وغنية.

اسقي الرشتة الساخنة بالمرقة الحمراء الغنية، زيني بقطع اللحم والخضروات والحمص والفلفل الأخضر إن شئت.

قدمي الرشتة فوراً وهي ساخنة، وبالصحة والهناء.