الرشتة باللحم والمرقة الحمراء

في قدر ثقيل، سخن الزيت وحط قطع اللحم تتقلى حتى تحمار شوي من كل الجوايه.

زيد البصل المفروم وعود القرفة، قلب مليح حتى يذبال البصل ويولي شفاف.

ضف الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، قلبها معاهم لدقيقتين باش تطلق بنتها.

تبل بالملح، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، وراس الحانوت. صب الماء الساخن حتى يتغطى اللحم كامل وزيادة شوي. خليها تغلي ومن بعد نقص النار وخليها طيب على نار هادية لمدة ساعة.

بعد ساعة، زيد اللفت والحمص المسلوق نص طياب. خليها طيب حتى يدخل الطياب في اللحم مليح.

حط الرشتة في جفنة (قصعة). ديرلها شوي زيت وقلبها غير بشوي بين يديك باش تتفتح كامل وما تلصقش.

فور الرشتة على الكسكاس فوق المرق اللي راهو يطيب، حوالي 15 دقيقة، حتى تشوف البخار طلع فوقها مليح. من بعد فرغها في الجفنة.

رش الرشتة بكمية قليلة من المرق الساخن وقلبها. خليها تتشرب شوي وعاود فورها مرة ثانية لمدة 10 دقائق.

كي تفور للمرة الثانية، فرغها في الجفنة وادهنها بملعقة كبيرة زبدة أو سمن. حلها غير بشوي بيدك باش تتفكك.

قبل ما تطفي على المرق، زيد الجريوات والبطاطا (إذا استعملتها) وخليها طيب حتى تطرا الخضرة. لازم تكون المرقة حمراء وخاثرة.

قدم الرشتة في طبق كبير، حط عليها قطع اللحم والخضرة والحمص، ومن فوق صب عليها المرقة الساخنة وزينها برشة قرفة.

بصحتكم!