رشتة قسنطينة الأصلية

في قدر عميق، ضعي الزيت والسمن ثم قطع الدجاج وقلبيهم حتى يتغير لون الدجاج.

أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة، وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

صبي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج والخضروات، ثم أضيفي الحمص المنقوع.

اتركي المرق يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

خلال هذا الوقت، افتحي الرشتة في طبق كبير ورشي عليها ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلبيها بلطف بأصابعك حتى لا تلتصق.

ضعي الرشتة في الكسكاس (وعاء البخار) واطهيها على البخار للمرة الأولى لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً.

أخرجي الرشتة من الكسكاس، ضعيها في طبق كبير ورشي عليها كوب ماء بارد مع ملعقة صغيرة ملح، قلبيها وارجعيها للكسكاس.

أضيفي اللفت إلى المرق واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.

أعيدي الرشتة إلى الكسكاس واطهيها على البخار للمرة الثانية لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج تماماً.

أضيفي القرعة والبطاطا إلى المرق، واتركي الكل ينضج حتى تطهى الخضروات تماماً.

بعد أن تنضج الرشتة، ضعيها في طبق كبير وادهنيها بالزبدة أو السمن وقلبيها بلطف.

قدمي الرشتة في طبق التقديم، ثم ضعي قطع الدجاج والخضروات والحمص فوقها، واسقيها بالمرق الساخن وقليل من القرفة للزينة.