طاجين جزائري من العاصمة

سخني زيت الزيتون في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.

أضيفي البصل المفروم إلى الزيت الساخن وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

ضعي قطع الدجاج في الطاجين وقلبيها على الجانبين حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.

أضيفي الكمون، الزعتر، الفلفل الأسود، والكركم (إذا استخدمت) إلى الدجاج وقلبي جيداً حتى تتغطى كل القطع بالتوابل.

أضيفي الزيتون الأخضر والليمون المحفوظ المقطع إلى الطاجين.

صبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج نصفه تقريباً.

اتركي المزيج حتى يغلي ثم غطي الطاجين وخففي النار إلى هادئة.

اطهي الطاجين لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكثف الصلصة.

تذوقي الصلصة واضبطي الملح إذا لزم الأمر (الليمون والزيتون المحفوظ قد يكون مالحاً).

زيني طاجين الدجاج بالكزبرة المفرومة الطازجة قبل التقديم مباشرة.

قدمي طاجين الدجاج الجزائري ساخناً مع الخبز الجزائري أو الأرز الأبيض.