رشتة العاصمية الأصيلة

في قدر ثقيل، سخني الزيت والسمن على نار متوسطة ثم ضعي قطع الدجاج واتركيها تتحمر حتى يتغير لونها.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع الدجاج حتى يذبل ويصبح شفافاً.

تبلي بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، والزعفران، وقلبي جيداً لتتوزع النكهات.

أضيفي الحمص والخضراوات (اللفت والكوسة والبطاطا إذا استعملتها) وقلبي قليلاً.

صبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج والخضراوات تماماً، واتركيه يغلي ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى ينضج الدجاج.

في هذه الأثناء، قومي بتجهيز الرشتة: ضعيها في قصعة كبيرة وافتحيها بلطف بيدك ثم ادهنيها بقليل من الزيت.

ضعي الرشتة في الكسكاس (وعاء البخار) واطهيها على البخار فوق قدر ماء مغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح طرية.

أخرجي الرشتة من الكسكاس وضعيها في القصعة، رشيها بقليل من المرق الساخن وقليل من الماء المملح ثم افتحيها بيدك بلطف لتجنب تكتلها، اتركيها تمتص السوائل.

كرري عملية التفوير (الطهي على البخار) مرتين أخريين، وفي كل مرة، رشيها بالمرق والماء وافتحيها، حتى تصبح الرشتة ناعمة وشفافة.

بعد التفويرة الأخيرة، أدهني الرشتة بقليل من السمن أو الزبدة المذابة لتعطيها لمعاناً ونكهة رائعة.

قدمي الرشتة في طبق التقديم، ضعي عليها قطع الدجاج والخضراوات والحمص، وصبي المرق الساخن فوقها، وزينيها برشة قرفة صغيرة.

تذوقي المرق وعدلي الملح إذا لزم الأمر قبل التقديم.