طاجين الكباب القسنطيني

طاجين الكباب القسنطيني هو جوهرة من جواهر المطبخ الجزائري، وبالضبط من مدينة الجسور المعلقة، قسنطينة. هذا الطبق ليس مجرد وصفة، بل هو قصة تتناقلها الأجيال. يتميز بمرقته البيضاء الصافية، التي تُعَدّ بعيدًا عن أي إضافة طماطم، مما يمنحه لونًا فاتحًا وطعمًا رقيقًا لا يقاوم. الكباب القسنطيني غالبًا ما يحضر بالدجاج، ولكن يمكن أن تجده باللحم، ويُقدم في المناسبات الخاصة وفي ولائم الأعياد، لكنه أيضاً طبق عائلي بامتياز. السر في نجاحه يكمن في اختيار التوابل الصحيحة بكميات موزونة: قليل من القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل، لتخلق توازنًا في النكهة دون أن تطغى على طعم الدجاج والحمص. الخطأ الشائع الذي يقع فيه الكثيرون هو الإفراط في كمية البصل أو عدم قليه جيدًا، مما يترك طعمًا حادًا غير مرغوب فيه في المرق. الطهي البطيء هو مفتاح الحصول على دجاج طري وحمص ناضج تمامًا يمتص كل النكهات. وعند التقديم، تزينه البطاطا المقلية الذهبية والكزبرة الطازجة، مع لمسة عصير الليمون والبيض المخفوق الذي يُضاف في الأخير ليمنح المرق قوامًا مميزًا وشهيًا. إنه طبق يجمع بين البساطة والرقي، ويعكس كرم المائدة القسنطينية.