واش نقدر نبدل بلاصة اللحم أو الدجاج؟

تقدري تستعملي نوع واحد برك من اللحم، يعني دجاج وحدو أو لحم وحدو. أو تقدري تزيدي كويرات لحم مفروم باش يعطي بنة مختلفة.

كيفاش نحتفظ بطاجين الزيتون إذا بقالي؟

تقدري تحتفظي بيه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 أيام. كي تسخنيه، زيدي شوية ماء ساخن باش ما ينشفش.

المرقة جاتني مالحة بزاف واش ندير؟

إذا جات المرقة مالحة، تقدري تزيدي حبة بطاطا مقسومة على زوج وتخليها تغلي معاها شوية، راح تمتص الملح الزايد. أو زيدي شوية ماء ساخن وخليها تغلي.

طاجين الزيتون باللحم والدجاج | الوصفة الجزائرية الأصيلة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين الزيتون باللحم والدجاج
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غرام لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات; 250 غرام أفخاذ دجاج أو صدر دجاج مقطع; 300 غرام زيتون أخضر منزوع النواة; 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جداً; 2 فص ثوم مهروس; 1 ملعقة صغيرة كركم; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة; عود قرفة صغير; 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن; 1 ملعقة كبيرة فرينة (طحين); 2 أوراق رند (غار); باقة صغيرة معدنوس (بقدونس) للزينة; عصير نصف ليمونة (اختياري); ماء ساخن (حوالي 1 لتر)

المقادير

500 غرام لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات
250 غرام أفخاذ دجاج أو صدر دجاج مقطع
300 غرام زيتون أخضر منزوع النواة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جداً
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
عود قرفة صغير
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
1 ملعقة كبيرة فرينة (طحين)
2 أوراق رند (غار)
باقة صغيرة معدنوس (بقدونس) للزينة
عصير نصف ليمونة (اختياري)
ماء ساخن (حوالي 1 لتر)

طريقة التحضير

1
نغلي الزيتون في الماء 3 مرات مع تغيير الماء كل مرة باش يروح الملح الزايد.
2
في طنجرة ثقيلة، نحطو الزيت أو السمن ونسخنو مليح.
3
نقليو قطع اللحم والدجاج حتى ياخذو لون ذهبي من كل الجوايه.
4
نزيدو البصل المفروم والثوم، ونقليو مليح حتى يذبال البصل ويولي شفاف.
5
نضيفو التوابل (كركم، فلفل أسود، زنجبيل، قرفة، رند) ونقليو شوية باش تتجانس النكهات.
6
نرشو الفرينة ونحركو بسرعة باش متتكتلش، نخلوها تقلى دقيقة برك.
7
نمرقو بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم والدجاج مليح، ونخلوه يغلي.
8
كي يبدا يغلي، ننقصو النار ونغطو الطنجرة، ونخلوه يطيب على نار هادية لمدة ساعة حتى ساعة ونص، حتى يطيب اللحم مليح.
9
بعد ما يطيب اللحم، نزيدو الزيتون اللي غليناه ونخلوه يكمل يطيب حوالي ربع ساعة باش يتشرب البنة.
10
نتذوقو المرق ونعدلو الملح اذا لازم، ونضيفو عصير الليمون اذا حبيتو لمسة حموضة.
11
نقدمو طاجين الزيتون سخون، نزينوه بالمعدنوس المقطع ونقدر نقدموه مع أرز أبيض.

طاجين الزيتون باللحم والدجاج طبق عاصمي أصيل، يتصدر مائدة الجزائريين في المناسبات والأعياد، وحتى في الأيام العادية كي تكون كاش لمة عائلية. هو من الأطباق الرئيسية اللي تبين الكرم الجزائري. سر بنتو كامل في المرقة البيضاء اللي تجي خفيفة ومنعشة، ماشي كيما أطباق أخرى اللي تكون بمرقة حمراء. الزيتون هو نجم الطبق هذا، لازم تكوني شاطرة وتعرفي تنحي منو الملح الزايد باش ما يخربش البنة. أغلبية الناس تحب تستعمل اللحم تاع الغنم أو العجل، ويزيدولو قطع دجاج باش يزيدو النكهة ويخلوه طبق متكامل. الغلطة اللي بزاف ناس يديروها هي أنهم ما يقلّوش البصل والثوم مليح، وهذا هو اللي يخلي المرقة تجي ماشي بنينة كيما لازم. لازم البصل يذبال ويولي شفاف باش يطلق كامل حلاوته. طريقة الطهي على نار هادية تخلي اللحم يطيب زبدة والزيتون يتشرب كامل البنة، وهذا اللي يميز طاجين الزيتون الجزائري عن باقي الأطباق المشابهة في دول أخرى. يقدموه عادة مع معدنوس مقطع ورشة ليمون، ويجي هايل مع الأرز الأبيض أو خبز الدار.