طاجين الزيتون براس الحانوت

في قدر ثقيل أو طاجين، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.

أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من كل الجهات وتأخذ لوناً ذهبياً.

أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس وقلبيهم مع اللحم حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

أضيفي راس الحانوت، الكركم، الفلفل الأسود، الزنجبيل، ورقة الرند وعود القرفة. قلبي البهارات مع اللحم والبصل لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

بعد ذلك، أضيفي الزيتون الأخضر بعد غليه في الماء مرتين لتخليصه من الملوحة الزائدة، وقلبيه مع المكونات.

صبي الماء الساخن حتى يغطي اللحم والزيتون. اتركي المرق يغلي ثم خففي النار.

غطي القدر واتركيه يطهو على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً ويتخثر المرق قليلاً.

تذوقي المرق وعدلي الملح إذا لزم الأمر، لكن تذكري أن الزيتون يضيف ملوحة.

قدمي طاجين الزيتون ساخناً وزينيه بالبقدونس المفروم.