طاجين الزيتون القسنطيني

نحضر الزيتون: نغليه في الماء مرتين أو ثلاث مرات، كل مرة نصفي الماء ونبدلوه، هذا ينقص من ملوحة الزيتون ومرورته.

في طاجين أو قدر ثقيل، نحطو الزيت أو السمن ونقليو البصل المفروم على نار هادية حتى يذبال ويصير شفاف.

نزيدو الدجاج أو اللحم ونحمروه من كل الجوانب مليح حتى ياخذ لون ذهبي فاتح.

نضيفو الثوم، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل (إذا استعملتوه)، ورقة الرند، ونقلبو لمدة دقيقة حتى تطلع ريحة البهارات.

نصبو الماء الساخن حتى يتغطى اللحم مليح، ونخلطو شوية، ثم نغطيو القدر ونخليوه يطيب على نار متوسطة.

كي يطيب اللحم نص نص (بعد حوالي 20-30 دقيقة للدجاج، أو 40-50 دقيقة للحم الغنم)، نزيدو الزيتون اللي غليناه وصفيناه.

نعدلو الملح إذا لازم (ذوقو قبل)، ونخليو الطاجين يكمل يطيب حتى يتخثر المرق ويصير قوامه شباب واللحم يولي طري خلاص.

نطفيو النار ونعصرو عليه شوية عصير ليمون باش يعطي ذوق منعش ولون شباب، ونخليوه يرتاح قبل ما نقدموه.

نزينوه بشوية معدنوس مقطع إذا حبيتو، ونقدموه مع الكسرة أو خبز الدار.