واش نقدر نعوض الدجاج في طاجين الزيتون؟

تقدري تعوضي الدجاج بلحم البقر (قطع صغيرة) أو حتى بلحم الخروف. طعم الطبق يتبدل شوية لكن يبقى بنين.

كيفاش نحتفظ بطاجين الزيتون إذا بقاتلي كمية؟

تقدري تحتفظي بيه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، أو تجمديه لمدة شهرين. سخنيه غير بشوية على نار هادية.

علاش المرقة تاعي ما جتش خاثرة؟

ممكن ما خليتيهاش تطيب وقت كافي باش تتجمر، أو كمية الماء كانت بزاف. خليها تزيد تطيب على نار هادية حتى تتجمر وتختار المرقة.

طاجين الزيتون العاصمي: وصفة جزائرية أصلية بالدجاج | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين الزيتون العاصمي
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلوغرام دجاج (أفخاذ أو قطع); 200 غرام زيتون أخضر بدون عظم; 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم; 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن; 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق); نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة; رشة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري); أوراق رند (ورق غار); 500 مل ماء ساخن; باقة صغيرة بقدونس مفروم (للتزيين); حبة ليمون (للتزيين)

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (أفخاذ أو قطع)
200 غرام زيتون أخضر بدون عظم
1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري)
أوراق رند (ورق غار)
500 مل ماء ساخن
باقة صغيرة بقدونس مفروم (للتزيين)
حبة ليمون (للتزيين)

طريقة التحضير

1
في طنجرة ثقيلة (كوكوت أو طاجين)، حطي الزيت والزبدة على نار متوسطة. كي تسخن، حطي قطع الدجاج يتقلاو حتى ياخذو لون ذهبي من كل الجوانب.
2
نحي الدجاج وخليه بجهة. في نفس الطنجرة، حطي البصل المفروم يتقلى على نار هادية حتى يذبال ويصير شفاف، حوالي 5-7 دقايق.
3
رجعي الدجاج للطنجرة. زيدي الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل (اذا استعملتيه) وأوراق الرند. خلطي مليح باش الدجاج يتشرب البنة تاع التوابل.
4
مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى الدجاج تقريبا. غطي الطنجرة وخليها تطيب على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى يطيب الدجاج نص طياب.
5
في هاد الوقت، حضري الزيتون: ديريه في كسرونة فيها ماء بارد وخليه يغلي زوج مرات (بدلي الماء كل مرة) باش تروحلو الملوحية الزايدة.
6
بعد ما يطيب الدجاج نص طياب، زيدي الزيتون اللي شللتيه في الطنجرة. اذا شفتي المرقة بزاف نقصي شوية. كملي الطياب على نار هادية حتى يطيب الدجاج تماما وتتخثر المرقة شوية.
7
كي يطيب الطاجين، طفي النار. سقي طاجين الزيتون في طبق التقديم. زينيه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. يتقدم سخون مع فريت ولا أرز أبيض.

طاجين الزيتون العاصمي، من أشهر الأطباق الجزائرية اللي ما تخطيش موائدنا، خصوصا في المناسبات والأعياد. هو طبق بنين بزاف ومحبوب عند الكبار والصغار. يتميز بالمرقة البيضاء الخفيفة والدجاج الطري والزيتون اللي يعطيه بنة مميزة. أصل الطبق هذا من العاصمة الجزائرية، وهو يعكس البساطة والذوق الرفيع للمطبخ الجزائري الأصيل. الجزائريين ياكلوه عادة مع بطاطا مقلية (فريت) أو أرز أبيض، وفي بعض الأحيان يكون طبق رئيسي في الغداء أو العشاء. واش يخلي طاجين الزيتون بنين؟ السر يكمن في طريقة تقلية البصل والدجاج في البداية، لازم ياخذو وقتهم ويتقلاو مليح باش تخرج البنة تاعهم. وكمية القرفة تكون قليلة ومناسبة باش ما تغلبش على طعم الطبق. الخطأ الشائع اللي يديروه بزاف هو أنهم ما ينحولوش الملوحية الزايدة للزيتون، وهدا يخلي الطبق يجي مالح بزاف وماشي بنين. لازم تغلي الزيتون على الأقل زوج مرات وتبدلي الماء باش تضمني يتنحالو الملح الزايد وتستمتعي بالذوق الحقيقي لطاجين الزيتون. حضريه بنفسك وذوقي بنة العاصمة في دارك!