علاه الزيتون تاعي جا مالح بزاف في الطاجين؟

ممكن ما غسلتيهش مليح ولا ما غيرتيش الماء عليه عدة مرات. لازم تغسلي الزيتون مليح أو تغليتيه غلية خفيفة باش تنحي الملوحة الزايدة.

كيفاش نقدر نخلي المرق تاعي يجي أبيض وصافي أكثر؟

تأكدي أنك تستخدمي بهارات بيضاء فقط (فلفل أبيض بدل أسود) وما تكثريش الكركم بزاف، وأيضًا لازم تقلّي البصل حتى يذبال مليح وما يضيفش لون للمرق.

هل نقدر ندير اللحم بدل الدجاج في هاد الوصفة؟

طبعًا، تقدري تستبدلي الدجاج باللحم البقري أو الغنمي. لكن في هذه الحالة، لازم تزيدي وقت الطهي حتى يطيب اللحم مليح ويولي طري.

طاجين الزيتون الوهراني: وصفة أصيلة لمرقة بيضاء بالدجاج | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين الزيتون الوهراني الأصيل
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غرام دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة); 250 غرام زيتون أخضر منزوع النواة; 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم; 2 فص ثوم مهروس; 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة صغيرة ملح; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; نصف ملعقة صغيرة كركم; نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة; عود قرفة صغير; ورقة رند (غار); كوبين ونصف ماء ساخن; 1 ملعقة كبيرة فرينة (طحين أبيض); نصف حبة ليمون (للتزيين)

المقادير

500 غرام دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة)
250 غرام زيتون أخضر منزوع النواة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
عود قرفة صغير
ورقة رند (غار)
كوبين ونصف ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة فرينة (طحين أبيض)
نصف حبة ليمون (للتزيين)

طريقة التحضير

1
أولًا، حطي الزيتون في الماء البارد وغيري عليه الماء ثلاث مرات باش تنحي الملوحة الزايدة.
2
في طنجرة ثقيلة، سخني الزيت وحطي قطع الدجاج، قليهم مليح حتى ياخذو لون ذهبي من كل الجوانب.
3
زيدي البصل المفروم وقلبيه مع الدجاج حتى يذبال ويصير شفاف، وزيدي الثوم وخليه يتقلى شوية.
4
ضفي الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، عود القرفة وورقة الرند، قلبي كل شيء مليح لمدة دقيقة باش تخرج ريحة البهارات.
5
فرغي الماء الساخن حتى يتغطى الدجاج وزيدي الزيتون اللي غسلتيه، خليه يغلي.
6
غطي الطنجرة ونقصي النار وخليها طيب على نار هادية لمدة 30-40 دقيقة، حتى يطيب الدجاج مليح.
7
في طبسي صغير، خلطي الفرينة مع شوية ماء بارد حتى تحصلي على خليط سائل بدون حبيبات.
8
فرغي خليط الفرينة في المرق غير بشوية مع التحريك المستمر حتى يختار المرق ويولي ثقيل شوية.
9
خليه يطيب 5 دقايق أخرى باش تتنحى بنة الفرينة.
10
قدمي طاجين الزيتون سخون، وزينيه بشرائح الليمون وتقدري تزيدي شوية معدنوس مقطع إذا حبيتي.

طاجين الزيتون الوهراني طبق أساسي في مائدة الغرب الجزائري، خاصة في وهران الباهية. هو أكلة عريقة عندها بلاصتها الكبيرة في قلوب العائلات الجزائرية، ويتقدم في المناسبات والأيام العادية. سر بنتو كامل في المرق الأبيض الخفيف والزيتون اللي يعطيه ذوق مميز، مع قطع الدجاج الطرية. الجزائريين يتناولوه عادة مع الكسرة أو خبز الدار، وحتى الرز الأبيض. واش يخلي طاجين الزيتون ناجح هو التوازن بين الملوحة الطبيعية للزيتون والبهارات الخفيفة اللي ما تغطيش على المذاق الأصلي. الغلطة الشائعة اللي يديروها بعض الناس هي كثرة الملح في الأخير أو ما يغسلوش الزيتون مليح، وهذا راح يخسر الطبق كامل. لازم تعرفي أنو سر نجاحو في تقلية الدجاج والبصل مليح في البداية، هذا لي يطلق كامل البنة تاعو. هذا الطاجين يمثل كرم المطبخ الجزائري وبساطتو في نفس الوقت، طبق يجمع العائلة ويدفي القلوب.