طاجين الزيتون التلمساني

طاجين الزيتون التلمساني، أو كما يسميه أهل تلمسان 'الزيتون بالدجاج'، طبق عريق يحكي تاريخ المدينة. هو واحد من الأطباق الرئيسية اللي تلقاها في كل الموائد التلمسانية، خصوصًا في المناسبات والأعياد. يمتاز هذا الطاجين بمرقه الأبيض الخفيف والدجاج الطري المتبل بالبهارات الخفيفة اللي تخلي بنة الزيتون الأخضر تبرز بلا ما تغطي عليها. سر بنته في بساطته وفي توازن النكهات بين الزيتون والدجاج ولباقة التوابل. التلمسانيين يحبوه بالدجاج، ونادراً ما يستعملو فيه اللحم الأحمر. تقدري تاكليه مع شوية بطاطا مقلية من الفوق، أو مع خبز الدار، أو حتى الأرز الأبيض. الغلطة اللي بزاف ناس يديروها هي ما يغلوش الزيتون مليح، وهذا يخليه مالح بزااف ويكسر كامل بنة الطبق. ومرات يزيدولو طماطم، لكن الأصلي التلمساني يكون مرق أبيض صافي. كي تاكلي طاجين الزيتون التلمساني تحسي روحك تسافري لقلب تلمسان بأصالتها وكرمها.