طاجين الزيتون الوهراني بالدجاج

نبدأ بتنظيف الزيتون من الملوحة الزائدة: نغسل الزيتون مليح ثم نغليه مرتين في ماء جديد كل مرة مع عصرة ليمون، ونصفيه مليح.

في طنجرة ثقيلة (أو طاجين)، نسخن الزيت أو السمن ونحط قطع الدجاج تتقلى حتى تاخذ لون ذهبي خفيف من كل الجهات.

نضيف البصل المفروم والثوم المهروس على الدجاج ونقليهم مليح حتى يذبال البصل ويصير شفاف.

نتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل وورقة الرند، ونقلب كلش مليح لمدة دقيقة حتى تتجانس النكهات.

نمرق بالماء الساخن حتى يتغطى الدجاج تمامًا، ونخليها تغلي.

كي تبدأ تغلي، نقص النار ونغطي الطنجرة ونخلي الدجاج يطيب على نار هادية لمدة 30-40 دقيقة، حتى يولي طري.

بعد ما يطيب الدجاج نص طياب، نضيف الزيتون المغلي والمصفى ونخلط بلطف.

نرجع نغطي الطنجرة ونخلي الطبق يتجمر على نار هادية لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى الزيتون يتشرب البنة والمرقة تختار شوي.

نتأكد من الملح والمرقة، لازم تكون خاثرة ماشي بزاف سائلة.

في الأخير، نطفي النار ونرش كمية مليحة من البقدونس المفروم.

نقدم طاجين الزيتون الوهراني سخون، مع البطاطا المقلية (إذا حبينا) والخبز المطلوع أو خبز الدار.