ماذا لو كان الزيتون مالح جداً بعد الغليان؟

إذا بقي الزيتون مالحًا بعد الغليان ثلاث مرات، يمكنك غليه مرة إضافية. كما يمكن تقليل كمية الملح المضافة للمرق في البداية.

هل يمكن استبدال الدجاج بلحم آخر؟

نعم، يمكنك استخدام قطع لحم الغنم أو العجل. فقط زيدي وقت الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا.

كيف يمكنني جعل المرق أكثر كثافة؟

يمكنك هرس بعض قطع الجزر أو إضافة ملعقة صغيرة من الطحين المذاب في قليل من الماء في نهاية الطهي، أو ترك المرق يتسبك على نار هادئة أطول.

طاجين الزيتون الجزائري: وصفة أصلية بالدجاج وراس الحانوت | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين الزيتون الجزائري الأصيل
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 جرام أفخاذ دجاج، منزوعة العظم والجلد (أو قطع لحم غنم); 300 جرام زيتون أخضر (غير منزوع النواة أفضل للطعم); 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم; 2 فصوص ثوم مهروسة; 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; ربع ملعقة صغيرة كركم (اختياري للون); 1 ورق غار (رند); نصف حبة جزر مقطعة دوائر (اختياري); ربع حزمة بقدونس طازج مفروم; 500 مل ماء ساخن; ملح حسب الرغبة (بعد تذوق المرق)

المقادير

500 جرام أفخاذ دجاج، منزوعة العظم والجلد (أو قطع لحم غنم)
300 جرام زيتون أخضر (غير منزوع النواة أفضل للطعم)
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 فصوص ثوم مهروسة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة راس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كركم (اختياري للون)
1 ورق غار (رند)
نصف حبة جزر مقطعة دوائر (اختياري)
ربع حزمة بقدونس طازج مفروم
500 مل ماء ساخن
ملح حسب الرغبة (بعد تذوق المرق)

طريقة التحضير

1
في قدر ثقيل أو طاجين، سخني الزيت وقلّي البصل حتى يصير شفافًا وذهبيًا فاتحًا.
2
أضيفي قطع الدجاج أو اللحم وقلّيها جيدًا حتى تأخذ لونًا من كل الجوانب.
3
أضيفي الثوم المهروس، راس الحانوت، الفلفل الأسود والكركم (إن استخدمتِ) وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
4
صبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج، أضيفي ورق الغار وقطع الجزر (إن استخدمتِ).
5
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة للدجاج، أو ساعة ونصف للحم، حتى ينضج اللحم نصف استواء.
6
في هذه الأثناء، قومي بغلي الزيتون في ماء نظيف ثلاث مرات، مع تغيير الماء في كل مرة، للتخلص من الملوحة الزائدة.
7
أضيفي الزيتون المغلي للمرق واتركيه يطهو لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى ينضج الزيتون ويتكثف المرق قليلاً.
8
تذوقي المرق وعدلي الملح إذا لزم الأمر، تذكري أن الزيتون يضيف ملوحة.
9
أضيفي البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.
10
قدمي طاجين الزيتون ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الجزائري.

طاجين الزيتون الجزائري من الأطباق الرئيسية اللي تلقاها في كل دار جزائرية، خاصة في المناسبات والعرضات. هو طبق تقليدي يجمع بين نكهة الزيتون الأخضر اللذيذ وقطع الدجاج الطرية في مرق أبيض خفيف متبل بالراس الحانوت. يتقدم الطبق هذا في الغالب مع الأرز الأبيض المفلفل أو خبز المطلوع الساخن باش يتشرب كامل بنة المرق. سر بنة طاجين الزيتون يكمن في طريقة تحضير الزيتون نفسه، لازم يتغلى مليح باش تروح منو الملوحة الزايدة وتخرج بنته الحقيقية. كاين اللي يضيفلو الجزر باش يزيد حلاوة طبيعية ولون شباب للمرق، وكاين اللي يحب يزيد شوية فطر أو كريمة طازجة في الأخير باش يعطيه قوام أغنى. الغلطة الشائعة هي عدم غلي الزيتون مليح، وهذا يخلي الطبق مالح بزاف. طاجين الزيتون محبوب بزاف في شهر رمضان الكريم، ويعتبر وجبة متكاملة ومغذية. تقدري تحضريه بالدجاج، اللحم أو حتى بكرات اللحم المفروم، وكلها تجي بنينة وشهية. نتمنى يعجبكم طاجين الزيتون على طريقة دجازايري كتشن.