المحاجب الوهرانية بالسميد

في جفنة كبيرة، نخلط السميد مع الملح والسكر. نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن حتى تتجمع العجينة وتصبح متماسكة.

ندلك العجينة جيداً لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصير ملساء ومطاطية. ندهنها بالزيت ونغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح ساعة كاملة على الأقل.

نحضر الحشو: في مقلاة على نار متوسطة، نضع الزيت والبصل المفروم. نقليه حتى يذبل ويصير شفافاً.

نضيف الثوم، الطماطم، الفلفل الأحمر، الكمون، الفلفل الأسود والملح. نترك الحشو يطهى على نار هادئة حتى يتشرب كل السوائل ويتماسك. نتركه يبرد تماماً.

بعدما ترتاح العجينة، ندهن يدينا بالزيت ونشكل كريات صغيرة ومتساوية الحجم. ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة أخرى.

على سطح عمل مدهون بالزيت، نأخذ كرية عجين ونبسطها قدر الإمكان حتى تصير شفافة ورقيقة جداً، مع الحفاظ على شكلها المربع أو المستطيل.

نضع ملعقة كبيرة من الحشو البارد في وسط العجينة المبسوطة. نطوي الجانب الأيمن ثم الأيسر فوق الحشو، ثم الجانب العلوي والسفلي، لنشكل مربعاً.

نسخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ندهنها بقليل من الزيت ونضع المحاجب المطوية. نتركها تطهى على كل جانب حتى يصير لونها ذهبياً محمراً وتنتفخ قليلاً.

نقلب المحاجب بحذر ونضغط عليها بلطف بملعقة خشبية لضمان طهيها بالتساوي من الداخل. نكرر العملية مع باقي العجين والحشو.

نقدم المحاجب الوهرانية ساخنة، مرفوقة بكأس شاي بالنعناع.