الشخشوخة الوهرانية الأصيلة

في قصعة، اخلطي السميد والملح، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني جيداً حتى تصبح العجينة ملساء وطرية.

ادهني العجينة بالزيت، غطيها واتركيها ترتاح نصف ساعة على الأقل.

لتحضير الشخشوخة، خذي كرات صغيرة من العجين، افرديها رقيقة جداً على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح شبه شفافة.

اطهيها على طاجين ساخن (أو مقلاة ثقيلة) من الجهتين لدقائق قليلة حتى تنضج وتكتسب لوناً خفيفاً، لا تدعيها تحمر كثيراً.

ضعي أوراق الشخشوخة المطبوخة فوق بعضها البعض، ثم قطعيها بيديك أو بالمقص قطعاً صغيرة غير منتظمة، واتركيها جانباً.

في قدر ثقيل، سخني الزيت واقلي قطع اللحم حتى يتغير لونها. أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل ويصير شفافاً.

أضيفي الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الكمون والقرفة. قلبي جيداً واتركي المزيج يتقلى لخمس دقائق حتى تتسبك الطماطم وتتداخل النكهات.

أضيفي الحمص المنقوع، الجزر، ومرقي بالماء الساخن حتى يغطي اللحم والخضار. غطي القدر واتركيه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم والحمص.

قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة، أضيفي البطاطس والفلفل الحار إذا كنت تستعملينه. تأكدي أن المرق كثيف وغني.

ضعي الشخشوخة المفتتة في قدر البخار (الكسكاس) وادهنيها بقليل من الزيت أو الزبدة. بخريها مرتين حتى تسخن وتصبح طرية.

اسقي الشخشوخة الساخنة بالمرق الساخن، ادهنيها بقليل من الزبدة، وزينيها بالكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة.