كاران بالكمون الحار

الكاران، أو كما يسميها البعض في الغرب الجزائري 'كرانتيكا'، هي واحدة من أشهر أطباق الشارع في الجزائر. ما تتخيلش شحال يحبوها الجزائريين، خصوصا في المدن الساحلية كيما وهران، مستغانم، الجزائر العاصمة وحتى عنابة. هي أكلة بسيطة، اقتصادية، وبنينة بزاف، تلقاها في كل حومة تقريبا. يبيعوها في المحلات المتخصصة، وتلقى الطوابير عليها، خصوصا في وقت الفطور أو العشاء الخفيف. الأصل تاعها يرجع للاسبان (Calentita) ودخلت للجزائر مع العثمانيين ثم الاسبان لي جاو مع الاستعمار، وتأقلمت مع الذوق الجزائري. سر الكاران البنينة ماشي في المكونات بزاف، قد ما هو في طريقة التحضير والصبر عليها. كاين لي يحبها خفيفة وجارية شوية، وكاين لي يحبها حاكمة روحها. المهم هو ذاك الوجه الذهبي المحمر اللي يجي بنين ومقرمش، والكمون الحار اللي يزيدها بنة على بنة. الغلطة الشائعة هي عدم ترك الخليط يرتاح، وهذا يخليها تتكسر وماتجيش متماسكة. والسر الثاني هو ماتطيبهاش بزاف من التحت باش ماتجيش يابسة، التركيز يكون على تحمير الوجه فقط. جربوها في الدار، راح تنجحوا فيها أكيد وذوقوا بنة الزنقة الجزائرية.