محاجب جزائرية

في وعاء كبير، اخلط السميد والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على عجينة ملساء وطرية ومطاطية.

ادهن العجينة بقليل من الزيت، غطها بكيس بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 3 ساعات لتكون أسهل في الفرد.

لتحضير الحشو، سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضف الثوم وقلبه لدقيقة حتى تفوح رائحته، ثم أضف الطماطم المبشورة أو المفرومة. تبّل بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل العكري والكمون (والفلفل الحار إذا استخدمت).

اترك الحشو يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر كل السوائل وتتسبك الصلصة جيداً وتصبح جافة نسبياً. اتركها تبرد تماماً.

بعد أن ترتاح العجينة، شكّلها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، وادهن كل كرة بالزيت لمنعها من الالتصاق.

على سطح عمل مدهون بالزيت، ابدأ بفرد كرة عجين رقيقة جداً لتصبح مربعة أو مستطيلة شفافة، تقريباً بحجم ورقة A4.

ضع ملعقة كبيرة من الحشو البارد في وسط العجينة. اطوِ الجوانب الأربعة نحو المنتصف، لتشكيل مربع محشو.

سخن مقلاة ثقيلة (طاجين) على نار متوسطة. ادهنها بقليل من الزيت. ضع المحاجب المطوية بحذر في المقلاة.

اطهها من الجانبين لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

قدم المحاجب ساخنة، ويمكن رش قليل من الهريسة أو الزيت الحار عليها حسب الرغبة.