جاري فريك باللحم العاصمي

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم على نار هادئة حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

ضعي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، ثم أضيفي راس الحانوت، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، عود القرفة والملح. قلبي المكونات جيداً واتركيها تتجمر لبضع دقائق حتى تخرج نكهة التوابل.

أضيفي الماء الساخن تدريجياً، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى يقارب النضج.

في هذه الأثناء، اغسلي الفريك جيداً وصفيه. يمكنك نقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق لتسريع طهيه.

بعد أن ينضج اللحم جزئياً، أضيفي الفريك المغسول إلى القدر. تأكدي من أن كمية المرق كافية لتغطية الفريك بشكل جيد.

اتركي الجاري يغلي ثم خففي النار واتركيه يطهى ببطء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لتجنب التصاق الفريك بقاع القدر، حتى يتشرب الفريك المرق وينضج تماماً ويثقل القوام قليلاً.

أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة قبل رفع القدر من النار بخمس دقائق. قلبيها برفق.

تذوقي المرق وعدلي الملح إذا لزم الأمر.

قدمي الجاري ساخناً، وزينيه برشة من النعناع المجفف ولمسة من الكزبرة الخضراء الطازجة.