علاش الشربة تاعي تجيني حامضة بزاف؟

هذا ممكن يكون بسبب كثرة الطماطم أو نوعية الطماطم الحامضة. باش تعدلي الذوق، تقدري تزيدي رشة سكر صغيرة مع الطماطم وقت التقلية، أو تخليها طيب مدة أطول باش تروح الحموضة.

الفريك تاعي يلصق في القدر من تحت، واش هو الحل؟

الفريك يحب التحريك المستمر، خاصة كي يبدا يطيب. لازم تنقصي النار وتستمري في التحريك كل بضع دقائق باش ما يلصقش وما يتحرقش.

نقذّر نستعمل لحم البقر بدل لحم الغنم؟

أكيد تقدري، بصح لازم تعرفي بلي بنة الشربة راح تختلف شوية، لأن لحم الغنم يعطيها بنة مميزة. إذا استعملتي لحم البقر، تأكدي يكون طري ويطيب بسرعة.

شربة فريك جزائرية أصيلة: بنة رمضان وكل مناسبة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: شربة فريك جزائرية أصيلة
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 غرام لحم غنم أو دجاج، مقطع مكعبات صغيرة; 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم; 2 حبة طماطم، مرحية أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم; 100 غرام فريك، مغسول جيداً; 1 حبة جزر صغيرة، مبشورة (اختياري); 1 حبة كوسة صغيرة، مبشورة (اختياري); 1 حزمة قزبر وبقدونس، مفرومة (كوب); 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت; نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا); ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود; رشة قرفة (اختياري); 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي; ملح حسب الذوق; 2 لتر ماء ساخن

المقادير

250 غرام لحم غنم أو دجاج، مقطع مكعبات صغيرة
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
2 حبة طماطم، مرحية أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
100 غرام فريك، مغسول جيداً
1 حبة جزر صغيرة، مبشورة (اختياري)
1 حبة كوسة صغيرة، مبشورة (اختياري)
1 حزمة قزبر وبقدونس، مفرومة (كوب)
1 ملعقة صغيرة راس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة قرفة (اختياري)
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملح حسب الذوق
2 لتر ماء ساخن

طريقة التحضير

1
في قدر ثقيلة، سخن الزيت وحط البصل يتقلى حتى يذبال ويصير لونه شفاف.
2
زيد اللحم وقليه مليح حتى يتغير لونه وياخذ لون ذهبي خفيف.
3
ضيف الطماطم المرحية أو معجون الطماطم، التوابل (راس الحانوت، فلفل أحمر، فلفل أسود، قرفة) والملح، وخلط كلش مليح. خليه يتقلى 5 دقائق حتى تطلق الطماطم بنتها.
4
زيد الجزر والكوسة إذا استعملتهم، وخليهم يتقلاو شوية مع الخليط.
5
مرق بالماء الساخن (حوالي 1.5 لتر في الأول). غطي القدر وخليه يطيب (يطهى) لمدة 30-40 دقيقة حتى يطيب اللحم مليح.
6
صفي الفريك المغسول من الماء وضيفيه للمرقة. زيد باقي الماء الساخن إذا احتاج الأمر باش تبقى الشربة خفيفة وما تثقالش بزاف.
7
خليه يطيب على نار هادية لمدة 15-20 دقيقة، وحركي مرة على مرة باش ما يلصقش الفريك في القاع، حتى يطيب الفريك ويولي طري.
8
قبل ما تطفئي النار بدقائق، ضيفي نصف كمية القزبر والبقدونس المفروم.
9
ذوقي الشربة وعدلي الملح إذا كان لازم.
10
طفي النار، وزيدي باقي القزبر والبقدونس المفروم باش تبقى الريحة شابة. غطيها وخليها تتشرب البنة قبل التقديم.

شربة الفريك، ريحة رمضان اللي تدخل كل دار جزائرية، هي مش مجرد طبق، هي روح المائدة. من بكري، ناسنا يحضروها في رمضان، في الأعراس وحتى في الأيام العادية كي يشتهوها. السر في شربة الفريك الأصيلة يكمن في بساطة المكونات وجودتها، خاصة الفريك تاع القمح الأخضر اللي يعطيها بنة مميزة. كل منطقة عندها لمستها، بصح الأساس يبقى واحد: مرقة حمراء خفيفة، فيها بنة التوابل واللحم، وحبات الفريك لي تتشرب البنة وتذوب في الفم. الغلطة الشائعة لي يديروها بزاف هي يكثروا الفريك ولا يطيبوه فوق اللازم حتى يولي معجن، ولا يكثروا التوابل بزاف ويغطيو على طعم الفريك واللحم. الشربة الناجحة هي لي تكون متوازنة، قوامها ماشي ثقيل بزاف وماشي خفيف بزاف، وبنتها تبقى في الذاكرة. وصفة اليوم هي وصفة أمهاتنا وجداتنا لي تتوارثوها جيل بعد جيل، باش تضمنو بنة زمان في كل مغرف.