محجوبة حارة جزائرية: وصفة تقليدية بنينة بالراس الحانوت | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: محجوبة حارة جزائرية
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ سميد رقيق; 200 غ فرينة; ملعقة صغيرة ملح; 500 مل ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة); زيت للقلي والدهن; 2 حبات بصل كبار; 4 حبات طماطم حمراء; 2 فلفل حار أخضر; ملعقة كبيرة معجون طماطم; 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري حار; ملح وفلفل أسود حسب الذوق

المحجوبة، هذي الأكلة الشعبية الجزائرية اللي يحبوها كبار وصغار. هي عبارة عن خبز رقيق مورق محشي بحشو بنين بزاف، غالبًا يكون بصل وطماطم وفلفل حار. أصلها من الغرب الجزائري وانتشرت في كامل التراب الوطني، تلقاها في كل حومة وتتباع في المحلات وفي الأسواق. المحجوبة الحارة بالذات عندها بلاصتها في قلب كل جزائري، توالم ليام الباردة وتوالم سهرات الشتاء، بصح حتى في الصيف الناس يحبوها، خاصة كي تكون مع كاس لبن بارد. سر المحجوبة البنينة في العجينة تاعها، لازم تكون مطاطية وتتورق مليح حتى تولي شفافة، وثاني في الحشو يكون بنين ومسبك مليح وماشي مائي. الغلطة اللي يديروها بزاف ناس هي أنهم ما يطيبوش الحشو مليح، ولا يخليوه فيه الماء، وهذي تخلي العجينة تتقطع وما تجيش بنينة. ولا أنهم يخدموا العجينة وما يخليوهاش ترتاح، وهذا يخليها تتكسر وما تقدرش تتحكم فيها. وصفة اليوم فيها راس الحانوت والفلفل الحار باش تكون حارة على حقها وطريقها، وهذا هو سر البنة اللي تخليها مميزة. ديروها وتفرحوا بيها العايلة.

أسئلة شائعة

علاه العجينة تاعي تتقطع كي نكون نبسط فيها؟

العجينة تتقطع غالبًا لأنها ما ارتاحتش مليح، ولا ما تعجنتش كفاية. لازم تكون طرية ومطاطية باش تقدر تبسطها رقيقة بزاف بلا ما تتقطع.

نقدر نستعمل فلفل حار مرحي بدل الفلفل الأخضر؟

نعم، ممكن تستعمل فلفل حار مرحي (دريس) أو هريسة حسب الذوق. لكن الفلفل الأخضر يعطي نكهة خاصة وطزاجة للحشو.

كيفاش نحتفظ بالمحجوبة الزايدة؟

تقدر تخبيها في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق لمدة يومين. كي تبغي تسخنها، حطها في مقلاة على نار قليلة باش ترجع مقرمشة.