خبز المطلوع القسنطيني

في وعاء كبير، اخلط السميد والفرينة والخميرة والسكر والملح جيداً حتى تتجانس المكونات الجافة.

أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر باليد أو بالعجانة، حتى تحصل على عجينة طرية وملساء وتلتصق قليلاً.

استمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة مرنة ومطاطية وتظهر فقاعات صغيرة.

ادهن العجينة بقليل من الزيت، غطها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة، واتركها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب حرارة الجو).

بعد أن تختمر العجينة، افرغ الهواء منها بلطف، ثم قسمها إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 3-4 خبزات متوسطة).

رش سطح العمل بقليل من السميد، ثم ابسط كل كرة عجينة بلطف باستخدام راحة اليد أو الشوبك (المرقاق) حتى تحصل على قرص دائري بسمك حوالي 1 سم.

ضع أقراص المطلوع على قطعة قماش نظيفة مرشوشة بقليل من السميد، غطها واتركها تتخمر للمرة الثانية لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تنتفخ قليلاً.

سخن الطاجين (مقلاة ثقيلة) على نار متوسطة إلى عالية، حتى يصبح ساخناً جداً.

ضع قرص المطلوع بحذر على الطاجين الساخن، واتركه يطهى حتى تظهر فقاعات وينتفخ ويصير لونه ذهبي من الأسفل.

اقلبه على الوجه الآخر، واتركه يطهى حتى يصير ذهبياً أيضاً، مع تحريكه من حين لآخر لضمان طهي متساوي.

يمكنك الوقوف بجانب الطاجين وتحريكه دائريًا ليتلون الخبز من الأطراف كذلك.

أخرج المطلوع من الطاجين، غطه بقطعة قماش نظيفة ليحافظ على طراوته، وكرر العملية مع باقي الخبز.