المطلوع الجزائري الأصيل
خبز المطلوع هو خبز جزائري تقليدي، طري وشهي، مثالي لوجبة السحور أو الفطور مع كل الأطباق.
وقت التحضير
30 دقيقة
وقت الطهي
20 دقيقة
الوقت الإجمالي
50 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
مستوى الصعوبة
medium
- 500 غ سميد رطب (ناعم)
- 250 غ فرينة (دقيق أبيض)
- ملعقة كبيرة خميرة خبز
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
- ماء دافئ للعجن (حوالي 400-450 مل)
- 1
في وعاء كبير، أخلط السميد، الفرينة، الخميرة والسكر. اخلطهم مليح.
- 2
ضيف الملح وزيت الزيتون. ابدا ضيف الماء الدافئ بشوية بشوية.
- 3
أعجن العجينة بيديك لمدة 10-15 دقيقة حتى تولي طرية وملساء. لازم تكون شوية تتلاصق.
- 4
غطِ العجينة وخليها تخمر في بلاصة دافية لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- 5
بعد ما تخمر، قسم العجينة لـ 4 كويرات متساوية.
- 6
رش السميد الرطب على سطح العمل، وحل كل كويرة باليد أو بالحلال لسمك 1.5 سم تقريبا.
- 7
حط الخبزات على مناديل نظيفة مرشوشة بالسميد وخليها تزيد تخمر لمدة 20-30 دقيقة. تشوفها طلعت شوية.
- 8
سخن الطاجين الثقيل (طاجين المطلوع) على نار متوسطة إلى قوية.
- 9
حط الخبزة الأولى على الطاجين السخون. كي تشوفيها بدات تدير فقاعات وتتحمر من التحت، اقلبيها.
- 10
طيّبيها من الجهة الثانية حتى تتحمر مليح وتنفخ. دوريها شوية باش تتحمر بالتساوي.
- 11
نحي الخبزة المطبوخة وحطيها على شبكة تبرد. كملي طياب باقي الخبز بنفس الطريقة.
- 12
قدميه سخون مع زيت الزيتون، أو أي طبق رئيسي.
جرّبتي الوصفة؟ قيّميها
كوني أول من يقيّم هذه الوصفة
أسئلة شائعة
لماذا لا ينتفخ المطلوع معي ويظل مكتوماً؟
غالباً ما يكون السبب هو عدم كفاية دلك العجينة أو عدم تركها تختمر لوقت كافٍ. تأكدي من دلك العجين جيداً حتى يصبح ناعماً ومطاطياً، ثم اتركيه يتضاعف حجمه في مكان دافئ.
ما هو أفضل نوع سميد لاستخدامه في المطلوع؟
يفضل استخدام السميد الرطب (الناعم) جداً للحصول على قوام مطلوع خفيف وطري. السميد الخشن قد يجعل المطلوع قاسياً بعض الشيء.
هل يمكن خبز المطلوع في الفرن بدلاً من الطاجين؟
نعم يمكن خبزه في الفرن على درجة حرارة عالية مع وضع مقلاة ماء في قاع الفرن لخلق بخار، لكن الطاجين يمنحه القوام والنكهة التقليدية المميزة.
وصفة جزائرية جديدة كل يوم
اشتركي في النشرة ونرسل لك أحدث الوصفات وأسرار المطبخ الجزائري مباشرة إلى بريدك.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.
Djazairi Kitchen
كاتب
