Tajine d'Olives Tlemcenien
Le Tajine d'Olives de Tlemcen est un plat algérien traditionnel au goût distinctif de l'ancienne ville de Tlemcen, préparé avec des morceaux de poulet, des olives vertes et une sauce blanche légère.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou poitrines, coupées en morceaux)
- •300g d'olives vertes dénoyautées
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de s'men (beurre clarifié) ou de beurre
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •Une pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- •1 petit bâton de cannelle
- •2 feuilles de laurier
- •5 litres d'eau chaude
- •Petit bouquet de persil frais, haché
- •Jus d'un demi-citron (pour la garniture)
Préparation
- 1
Tout d'abord, faites bouillir les olives dans l'eau 3 fois pour enlever l'excès de sel, en changeant l'eau à chaque fois.
- 2
Dans une cocotte à fond épais, faites bien chauffer l'huile et le s'men (ou le beurre).
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
- 4
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 5
Ajoutez le poivre noir, le gingembre, le curcuma (si utilisé), le bâton de cannelle et les feuilles de laurier ; mélangez bien pour que les saveurs imprègnent le poulet.
- 6
Versez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir complètement le poulet, et portez à ébullition.
- 7
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 8
Une fois le poulet cuit, ajoutez les olives bouillies à la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les olives s'imprègnent des saveurs.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire, en gardant à l'esprit que les olives sont naturellement salées.
- 10
Servez le tajine d'olives chaud, garni de persil haché et d'un filet de jus de citron.
Astuces
Faites bien bouillir les olives pour enlever le sel et l'amertume • Vous pouvez utiliser des morceaux d'agneau à la place du poulet • La sauce doit être légère, pas trop épaisse • Servez avec des frites ou du riz blanc.
Le Tajine d'Olives de Tlemcen, ou comme les habitants de Tlemcen l'appellent 'Olives au Poulet', est un plat ancien qui raconte l'histoire de la ville. C'est l'un des plats principaux que l'on trouve sur toutes les tables tlemceniennes, surtout lors des occasions spéciales et des fêtes. Ce tajine se caractérise par sa sauce blanche légère et son poulet tendre assaisonné d'épices subtiles qui permettent à la saveur des olives vertes de ressortir sans être dominée. Le secret de sa saveur réside dans sa simplicité et l'équilibre des saveurs entre les olives, le poulet et le délicat mélange d'épices. Les habitants de Tlemcen le préfèrent avec du poulet, et utilisent rarement de la viande rouge. Vous pouvez le manger avec quelques frites par-dessus, avec du pain maison, ou même du riz blanc. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent est de ne pas faire bouillir suffisamment les olives, ce qui les rend trop salées et gâche tout le goût du plat. Parfois, des tomates sont ajoutées, mais la version authentique de Tlemcen a une sauce blanche claire. Lorsque vous mangez le Tajine d'Olives de Tlemcen, vous avez l'impression de voyager au cœur de Tlemcen, avec son authenticité et sa générosité.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.