Tajine d'Olives Authentique d'Oran
Le Tajine d'Olives d'Oran est un plat algérien classique à base de poulet, d'olives vertes et d'une sauce blanche délicieuse aux épices délicates. C'est le secret de la cuisine oranaise.
الصورة: Foodista · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou poitrines, coupées en morceaux)
- •250g d'olives vertes dénoyautées
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1 petit bâton de cannelle
- •1 feuille de laurier
- •5 tasses d'eau chaude
- •1 cuillère à soupe de farine tout usage
- •1/2 citron (pour la garniture)
Préparation
- 1
Tout d'abord, faites tremper les olives dans de l'eau froide, en changeant l'eau trois fois pour enlever l'excès de sel.
- 2
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les bien dorer de tous les côtés.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir avec le poulet jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire un instant.
- 4
Ajoutez le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Remuez bien le tout pendant environ une minute pour libérer l'arôme des épices.
- 5
Versez l'eau chaude jusqu'à couvrir le poulet, puis ajoutez les olives rincées. Portez à ébullition.
- 6
Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 7
Dans un petit bol, mélangez la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène, sans grumeaux.
- 8
Versez progressivement le mélange de farine dans le bouillon, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Laissez cuire encore 5 minutes pour que le goût de la farine disparaisse.
- 10
Servez le tajine d'olives chaud, garni de tranches de citron et éventuellement de persil haché si vous le souhaitez.
Astuces
Pour une saveur plus profonde, dorez bien le poulet jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée. • Les olives doivent être bien rincées pour enlever le sel, ou blanchies brièvement. • Vous pouvez ajouter des pois chiches à la fin pour une belle saveur. • N'abusez pas des épices pour ne pas masquer le goût du poulet et des olives.
Le Tajine d'Olives d'Oran est un plat essentiel sur les tables de l'Ouest algérien, en particulier dans la belle Oran. C'est un repas traditionnel chéri qui occupe une place spéciale dans le cœur des familles algériennes, servi aussi bien lors des occasions spéciales que des repas quotidiens. Son délice réside dans la sauce blanche légère et les olives, qui lui confèrent une saveur distincte, accompagnées de morceaux de poulet tendres. Les Algériens le mangent généralement avec de la 'Kesra' (galette traditionnelle), du pain maison, ou même du riz blanc. Ce qui fait le succès d'un tajine d'olives, c'est l'équilibre entre la salinité naturelle des olives et les épices subtiles qui ne masquent pas le goût original. Une erreur courante que certains commettent est d'ajouter trop de sel à la fin ou de ne pas rincer correctement les olives, ce qui gâchera tout le plat. Il faut savoir que le secret de sa réussite est de bien faire dorer le poulet et les oignons au début ; cela libère toute sa saveur. Ce tajine représente à la fois la générosité et la simplicité de la cuisine algérienne, un plat qui rassemble les familles et réchauffe les cœurs.
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