Tajine de Poulet aux Olives d'Oran
Le Tajine de Poulet aux Olives d'Oran est un plat algérien classique et délicieux, combinant la saveur riche du poulet avec des olives vertes saumurées, cuit dans une sauce blanche légère. Une recette traditionnelle qui fond en bouche.
Ingrédients
- •1 kg de cuisses de poulet ou un poulet entier, coupé en morceaux
- •200 g d'olives vertes dénoyautées
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de smen
- •1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Une pincée de gingembre moulu (facultatif)
- •1 feuille de laurier
- •1/2 litre d'eau chaude
- •Jus d'un demi-citron (pour laver les olives)
- •Bouquet de persil frais haché (pour la garniture)
- •Pommes de terre frites (garniture facultative)
Préparation
- 1
Pour commencer, dessaler les olives : lavez soigneusement les olives, puis faites-les bouillir deux fois dans de l'eau fraîche à chaque fois avec un filet de citron, puis égouttez-les bien.
- 2
Dans une cocotte lourde (ou un tajine), faites chauffer l'huile ou le smen et faites dorer légèrement les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé au poulet et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle, le gingembre et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout pendant une minute pour que les saveurs se combinent.
- 5
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que le poulet soit complètement couvert et portez à ébullition.
- 6
Dès que ça bout, réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement le poulet pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Une fois le poulet à moitié cuit, ajoutez les olives bouillies et égouttées et mélangez délicatement.
- 8
Couvrez à nouveau la cocotte et laissez mijoter le plat pendant encore 15-20 minutes pour que les olives s'imprègnent des saveurs et que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Vérifiez l'assaisonnement en sel et la consistance de la sauce ; elle doit être épaisse mais pas trop liquide.
- 10
Enfin, éteignez le feu et parsemez généreusement de persil frais haché.
- 11
Servez le Tajine de Poulet aux Olives d'Oran chaud, éventuellement avec des pommes de terre frites et du pain algérien traditionnel (Matlouh ou Khobz Eddar).
Astuces
Pour une saveur excellente, choisissez un poulet fermier ou de bonne qualité. • Faire bouillir les olives deux fois est essentiel pour enlever l'excès de sel et ne pas gâcher le goût. • Laissez la sauce mijoter longuement à feu doux pour qu'elle épaississe et devienne savoureuse. • Vous pouvez ajouter des carottes coupées en rondelles avec le poulet au début.
Le Tajine de Poulet aux Olives d'Oran est l'un des plats principaux qui ornent les tables algériennes, particulièrement dans l'ouest de l'Algérie et à Oran, pour les occasions spéciales, les réceptions et même les repas quotidiens. C'est un plat léger et délicieux, souvent servi avec du pain frais. Ce qui le distingue, c'est la sauce blanche claire, riche et très savoureuse, contrairement aux plats d'olives d'autres régions qui peuvent être rouges. Le secret de toute la saveur réside dans le poulet, qui est bien revenu avec les oignons, l'ail et des épices légères comme la cannelle et le poivre noir ; ceux-ci confèrent au plat un goût unique que l'on ne trouve pas ailleurs. Les olives sont la vedette du plat, et elles doivent être bien bouillies pour éliminer l'excès de sel et éviter qu'elles ne dominent le goût du poulet et de la sauce. Beaucoup y ajoutent des pommes de terre frites en garniture, une touche oranaise authentique qui améliore l'apparence et le goût du plat. Une erreur courante est de ne pas faire bouillir suffisamment les olives, ce qui rend le plat trop salé et déséquilibré. Il faut être patient et suivre les étapes précisément pour obtenir un authentique tajine d'olives d'Oran qui fond en bouche.
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