Tajine aux Olives et Ras el Hanout
Recette authentique de tajine algérien aux olives, préparée avec le Ras el Hanout aromatique. Un plat traditionnel riche en saveurs, parfait pour les occasions spéciales.
الصورة: YoTuT from United States · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 grammes de poulet ou d'agneau, coupé en cubes
- •250 grammes d'olives vertes dénoyautées
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •½ cuillère à café de curcuma
- •¼ cuillère à café de poivre noir
- •Pincée de gingembre moulu
- •1 feuille de laurier
- •1 petit bâton de cannelle
- •1 cuillère à soupe de persil frais, haché pour la garniture
- •Sel au goût (après avoir goûté les olives)
- •400 ml d'eau chaude (environ 2 tasses)
Préparation
- 1
Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- 2
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, remuez avec la viande jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez le Ras el Hanout, le curcuma, le poivre noir, le gingembre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Remuez les épices avec la viande et l'oignon pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 5
Ensuite, ajoutez les olives vertes, après les avoir fait bouillir deux fois dans de l'eau pour enlever l'excès de sel, et mélangez-les avec les autres ingrédients.
- 6
Versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre la viande et les olives. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu.
- 7
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et très tendre, et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire, en vous rappelant que les olives ajoutent de la salinité.
- 9
Servez le tajine aux olives chaud, garni de persil frais haché.
Astuces
N'oubliez pas de faire bouillir les olives au moins deux fois pour réduire leur salinité • Pour une meilleure coloration, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre aux oignons pendant qu'ils rissolent • Pour une sauce plus épaisse, écrasez quelques olives avec un peu de sauce et remettez-les dans la cocotte pendant les 10 dernières minutes de cuisson • Des tranches de carottes ou de champignons peuvent être ajoutées au début de la cuisson pour enrichir le plat.
Le Tajine aux Olives et Ras el Hanout est un plat algérien traditionnel qui associe la saveur salée des olives aux notes aromatiques du Ras el Hanout. Ce plat est un favori sur les tables algériennes, particulièrement lors des réunions de famille et des fêtes, où le Ras el Hanout lui confère une profondeur et une complexité de saveur inégalées. Son origine remonte aux cuisines maghrébines, réputées pour leurs plats à base de viande et d'olives, mais avec une touche épicée algérienne. Le secret d'un tajine aux olives réussi réside dans l'équilibre entre la salinité et l'acidité des olives et les saveurs profondes du Ras el Hanout. Beaucoup de gens commettent l'erreur de ne pas faire bouillir suffisamment les olives, ce qui rend le plat trop salé et masque les autres saveurs. Il est préférable de le servir avec du riz blanc ou du pain Kesra frais et peut être préparé avec du poulet ou de l'agneau selon les préférences. C'est un plat qui apporte de la chaleur par temps froid et qui embellit les tables par sa beauté et son goût délicieux.
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