Tajine aux Olives, Viande et Poulet
Un plat algérien traditionnel qui associe les saveurs de la viande et du poulet aux olives vertes dans une sauce blanche légère.
الصورة: Foodista · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de veau, coupé en dés
- •250g de cuisses de poulet ou de blanc de poulet, coupées en morceaux
- •300g d'olives vertes dénoyautées
- •1 gros oignon, très finement haché
- •2 gousses d'ail, écrasées
- •1 cuillère à café de curcuma
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de gingembre en poudre
- •1 petit bâton de cannelle
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de smen
- •1 cuillère à soupe de farine
- •2 feuilles de laurier
- •Petit bouquet de persil frais, pour la garniture
- •Jus d'un demi-citron (facultatif)
- •Eau chaude (environ 1 litre)
Préparation
- 1
Faire bouillir les olives dans l'eau 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois, pour éliminer l'excès de sel.
- 2
Dans une cocotte à fond épais, bien chauffer l'huile ou le smen.
- 3
Faire dorer les morceaux de viande et de poulet de tous les côtés.
- 4
Ajouter l'oignon haché et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 5
Incorporer les épices (curcuma, poivre noir, gingembre, cannelle, laurier) et faire revenir brièvement pour marier les saveurs.
- 6
Saupoudrer la farine et remuer rapidement pour éviter les grumeaux, laisser cuire juste une minute.
- 7
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et le poulet, et porter à ébullition.
- 8
Une fois à ébullition, réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 9
Après que la viande soit cuite, ajouter les olives bouillies et laisser mijoter environ 15 minutes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
- 10
Goûter la sauce et ajuster le sel si nécessaire, et ajouter le jus de citron si vous souhaitez une touche d'acidité.
- 11
Servir le tajine aux olives chaud, garni de persil haché, et il peut être accompagné de riz blanc.
Astuces
Vous devez changer l'eau des olives plusieurs fois pour que la sauce ne soit pas trop salée. • Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une petite cuillère de farine à la fin. • Toujours bien faire dorer la viande avant d'ajouter l'eau pour qu'elle libère toutes ses saveurs. • Si vous avez des olives violettes (Kalamata), vous pouvez aussi les utiliser, mais les olives vertes sont les plus traditionnelles.
Le Tajine aux Olives, Viande et Poulet est un plat algérois authentique, un incontournable des tables algériennes lors des occasions spéciales, des fêtes, et même des repas de famille ordinaires. C'est l'un des plats principaux qui met en valeur la générosité algérienne. Le secret de sa saveur réside entièrement dans la sauce blanche légère et rafraîchissante, à la différence d'autres plats qui comportent des sauces rouges. Les olives sont la vedette de ce plat, et il faut savoir habilement leur ôter l'excès de sel pour ne pas gâcher la saveur. La plupart des gens préfèrent utiliser de l'agneau ou du veau, et y ajoutent des morceaux de poulet pour rehausser le goût et en faire un plat complet. Une erreur courante est de ne pas faire revenir suffisamment les oignons et l'ail, ce qui empêche la sauce de développer toute sa richesse aromatique. Les oignons doivent ramollir et devenir translucides pour libérer toute leur douceur. La cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux olives d'absorber toutes les saveurs, ce qui distingue le tajine aux olives algérien des plats similaires d'autres pays. Il est généralement servi avec du persil haché et un filet de citron, et se marie parfaitement avec du riz blanc ou du pain maison.
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