Tajine d'Olives Constantinois
Tajine d'Olives Constantinois, un plat familial algérien authentique. Une sauce blanche savoureuse avec du poulet, des olives et de la viande tendre, copieux et impressionnant.
Ingrédients
- •500g de cuisses de poulet ou d'agneau coupées en dés
- •250g d'olives vertes dénoyautées
- •1 oignon moyen, haché très finement
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de smen
- •1 petit bâton de cannelle
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •Pincée de gingembre moulu (facultatif)
- •1 feuille de laurier
- •Sel selon le goût (attention aux olives)
- •5 litre d'eau chaude
- •Jus d'un demi-citron (pour la garniture)
Préparation
- 1
Préparez les olives : Faites-les bouillir dans l'eau deux ou trois fois, en changeant l'eau à chaque fois. Cela réduit leur salinité et leur amertume.
- 2
Dans une cocotte ou un tajine à fond épais, faites chauffer l'huile ou le smen et faites revenir l'oignon finement haché à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez le poulet ou l'agneau et faites-le dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le bâton de cannelle, le poivre noir, le gingembre (si utilisé) et la feuille de laurier, puis remuez pendant une minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour bien couvrir la viande, remuez brièvement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen.
- 6
Lorsque la viande est à moitié cuite (après environ 20-30 minutes pour le poulet, ou 40-50 minutes pour l'agneau), ajoutez les olives préalablement bouillies et égouttées.
- 7
Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire (goûtez d'abord), et laissez le tajine continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe joliment et que la viande soit très tendre.
- 8
Éteignez le feu, pressez un peu de jus de citron pour une saveur rafraîchissante et une belle couleur, et laissez reposer avant de servir.
- 9
Garnissez de persil haché si désiré, et servez avec de la Kessra ou du pain maison.
Astuces
Il faut bien faire bouillir les olives pour qu'elles ne soient ni amères ni trop salées • Vous pouvez ajouter des champignons frais en fin de cuisson pour une sauce plus riche • Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment ou de harissa • Laissez le tajine reposer un peu avant de servir pour que les saveurs se développent.
Le Tajine d'Olives Constantinois est l'un de nos plats traditionnels les plus appréciés à Constantine. C'est un excellent plat familial, préparé pour les occasions spéciales et les repas quotidiens. Il se caractérise par sa sauce blanche légère et savoureuse, où le goût du poulet ou de l'agneau se mêle à la subtile salinité des olives et à l'arôme parfumé de la cannelle. Vous ne trouverez pas de foyer algérien qui ne l'ait pas préparé, car il combine délice et simplicité, et en même temps, il est élégant et impressionnant lorsqu'il est servi aux invités. Le secret de la saveur du Tajine d'Olives Constantinois réside dans la cuisson des oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement et libèrent leur douceur naturelle, ce qui donne de la profondeur à la sauce. Une erreur courante est de ne pas faire bouillir suffisamment les olives, ce qui les rend amères ou trop salées, ruinant ainsi toute la saveur du plat. Il faut les faire bouillir deux à trois fois et les goûter avant de les ajouter à la sauce. Il est souvent servi avec du pain traditionnel comme la Kessra ou le pain maison, et apprécié par les adultes et les enfants. Essayez-le à la manière authentique de Constantine et goûtez la véritable saveur de l'Algérie.
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