Tajine d'Olives Constantinois au Poulet
Recette authentique du tajine d'olives constantinois au poulet, avec des saveurs distinctives et une sauce blanche légère. Idéal pour les occasions.
الصورة: Foodista · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •1 kg de cuisses de poulet ou un poulet entier coupé
- •250 g d'olives vertes dénoyautées
- •2 oignons moyens, finement hachés
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de curcuma
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •Pincée de gingembre moulu
- •1 petit bâton de cannelle
- •Sel selon le goût (attention aux olives)
- •1 tasse d'eau chaude (environ 250 ml)
- •Une poignée de persil frais haché pour la garniture
- •Jus d'un demi-citron (facultatif)
Préparation
- 1
Rincez soigneusement les olives et faites-les bouillir dans de l'eau claire pendant environ 10 minutes. Égouttez et répétez cette opération 2 à 3 fois pour réduire la salinité.
- 2
Dans un tajine ou une marmite, faites bien chauffer l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajoutez l'oignon finement haché au poulet et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide ; c'est la base de la saveur.
- 4
Ajoutez les épices : curcuma, poivre noir, gingembre, bâton de cannelle et sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le poulet absorbe les saveurs.
- 5
Ajoutez les olives bouillies et égouttées au poulet et mélangez délicatement pour éviter de les casser.
- 6
Versez environ une tasse d'eau chaude sur les ingrédients ; elle devrait couvrir le poulet à mi-hauteur, pas entièrement.
- 7
Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Vérifiez de temps en temps la sauce et remuez délicatement. Si elle réduit trop, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
- 9
Une fois le poulet cuit et la sauce épaissie, retirez le bâton de cannelle.
- 10
Si désiré, ajoutez le jus de citron, puis éteignez le feu. Laissez le tajine reposer un peu.
- 11
Servez chaud, garni de persil frais haché.
Astuces
Il faut faire bouillir les olives 3 fois pour enlever l'excès de sel • Le secret de la saveur réside dans la bonne cuisson de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre • Ne mettez pas trop de liquide, laissez la sauce épaisse pour qu'elle soit plus savoureuse • Servez avec des frites ou du riz blanc
Le tajine d'olives constantinois au poulet est l'un des plats traditionnels les plus célèbres de Constantine, le joyau de l'est algérien. Ce plat se caractérise par sa sauce blanche légère et délicieuse, et la saveur des olives salées qui s'harmonise magnifiquement avec le poulet tendre. Il ne ressemble pas au tajine d'olives d'autres régions, qui a parfois une sauce très rouge ou jaune ; la version constantinoise est claire et savoureuse. La plupart des Algériens le préparent pour les occasions spéciales, les fêtes, et même les grands rassemblements familiaux, car il est facile, savoureux et visuellement attrayant. Le secret de sa saveur réside dans les oignons bien revenus et les épices légères qui ne masquent pas le goût original des olives et du poulet. Une erreur courante que font certaines personnes est de ne pas faire bouillir suffisamment les olives, ce qui rend le plat trop salé. De plus, il est important de ne pas ajouter trop de liquide ; la sauce doit être épaisse et enrober le poulet, pas le submerger. Il est généralement servi avec des frites ou du riz blanc et convient très bien aux enfants car il est léger pour l'estomac. Vous devez l'essayer ; vous ressentirez la touche de Constantine à chaque bouchée.
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