Tajine aux Olives d'Alger
Tajine aux Olives d'Alger, une recette algérienne authentique avec du poulet, des olives vertes et une sauce blanche onctueuse. Facile à préparer et très savoureuse.
الصورة: Foodista · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •1 kg de poulet (cuisses ou morceaux)
- •200 g d'olives vertes dénoyautées
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de beurre ou de smen
- •1 cuillère à café de sel (selon le goût)
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de cannelle moulue
- •Une pincée de gingembre moulu (facultatif)
- •Feuilles de laurier
- •500 ml d'eau chaude
- •Petit bouquet de persil haché (pour la garniture)
- •1 citron (pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle couleur.
- 2
Retirez le poulet et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle, le gingembre (si utilisé) et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour que le poulet s'imprègne des saveurs des épices.
- 4
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que le poulet soit presque couvert. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit.
- 5
Pendant ce temps, préparez les olives : mettez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition deux fois (en changeant l'eau à chaque fois) pour éliminer l'excès de sel.
- 6
Une fois le poulet à moitié cuit, ajoutez les olives rincées dans la cocotte. Si la sauce est trop abondante, retirez un peu. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 7
Lorsque le tajine est cuit, éteignez le feu. Servez le tajine aux olives dans un plat de présentation. Garnissez de persil haché et de tranches de citron. Servez chaud avec des frites ou du riz blanc.
Astuces
Pour une sauce très savoureuse, laissez l'oignon revenir très bien jusqu'à ce qu'il caramélise. • Ne salez pas trop au début, les olives sont déjà salées. • Si vous le souhaitez, ajoutez quelques dés de pommes de terre à mi-cuisson. • Le secret de la saveur réside dans le temps de cuisson lent qui permet à la sauce de mijoter et d'absorber toutes les saveurs.
Le Tajine aux Olives d'Alger est l'un des plats algériens les plus célèbres, un incontournable sur nos tables, surtout lors des occasions spéciales et des fêtes. C'est un plat très délicieux et apprécié des adultes comme des enfants. Il se distingue par sa sauce blanche légère, son poulet tendre et ses olives qui lui confèrent une saveur unique. L'origine de ce plat est d'Alger, et il reflète la simplicité et le goût raffiné de la cuisine algérienne authentique. Les Algériens le mangent généralement avec des frites ou du riz blanc, et parfois il sert de plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Qu'est-ce qui fait un bon tajine aux olives ? Le secret réside dans la façon dont l'oignon et le poulet sont sautés au début ; ils doivent prendre leur temps et dorer correctement pour libérer leurs saveurs. La quantité de cannelle doit être petite et appropriée afin de ne pas dominer le goût du plat. Une erreur courante que beaucoup de gens font est de ne pas enlever l'excès de sel des olives, ce qui rend le plat trop salé et peu appétissant. Il faut faire bouillir les olives au moins deux fois et changer l'eau pour s'assurer que l'excès de sel est éliminé, vous permettant ainsi de savourer le vrai goût du tajine aux olives. Préparez-le vous-même et savourez le goût d'Alger chez vous !
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