Tajine Algérien aux Olives Authentique
Un plat algérien classique préparé avec des morceaux de poulet ou de viande, des olives vertes et des épices authentiques.
Ingrédients
- •500g de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou morceaux d'agneau)
- •300g d'olives vertes (dénoyautées ou non pour un meilleur goût)
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- •1 feuille de laurier
- •½ carotte, coupée en rondelles (facultatif)
- •¼ botte de persil frais, haché
- •500ml d'eau chaude
- •Sel selon votre goût (après avoir goûté la sauce)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais ou un tajine, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet ou de viande et faites-les bien dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le Ras el Hanout, le poivre noir et le curcuma (si utilisé) et remuez pendant une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Versez l'eau chaude juste pour couvrir le poulet, ajoutez la feuille de laurier et les rondelles de carottes (si utilisées).
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour le poulet, ou 1h30 pour l'agneau, jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
- 6
Pendant ce temps, faites bouillir les olives dans de l'eau propre trois fois, en changeant l'eau à chaque fois, pour éliminer l'excès de sel.
- 7
Ajoutez les olives bouillies au bouillon et laissez cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les olives soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire, en vous rappelant que les olives ajoutent du sel.
- 9
Ajoutez le persil frais haché juste avant de servir.
- 10
Servez le tajine aux olives chaud avec du riz blanc ou du pain algérien.
Astuces
Faire bouillir les olives plusieurs fois réduit leur salinité et améliore leur saveur • Utilisez du poulet ou de l'agneau frais pour un bouillon plus riche • Un peu de béchamel ou de crème de cuisson peut être ajouté à la fin pour une sauce veloutée • Servez avec des quartiers de citron frais.
Le tajine aux olives algérien est l'un des plats principaux que l'on trouve dans chaque foyer algérien, surtout lors des célébrations et des rassemblements. C'est un plat traditionnel qui combine la saveur délicieuse des olives vertes avec des morceaux de poulet tendres dans une sauce blanche légère assaisonnée de Ras el Hanout. Ce plat est généralement servi avec du riz blanc moelleux ou du pain matlou' chaud pour absorber toute la délicieuse sauce. Le secret d'un délicieux tajine aux olives réside dans la préparation des olives elles-mêmes ; elles doivent être bien bouillies pour éliminer l'excès de sel et faire ressortir leur vraie saveur. Certains ajoutent des carottes pour une douceur naturelle et une belle couleur à la sauce, tandis que d'autres aiment ajouter un peu de champignons ou de crème fraîche à la fin pour lui donner une texture plus riche. Une erreur courante est de ne pas bien faire bouillir les olives, ce qui rend le plat trop salé. Le tajine aux olives est très populaire pendant le mois sacré du Ramadan et est considéré comme un repas complet et nutritif. Vous pouvez le préparer avec du poulet, de l'agneau ou même des boulettes de viande, et toutes les variations sont délicieuses et appétissantes. Nous espérons que vous apprécierez ce tajine aux olives, à la manière de Djazairi Kitchen.
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