سفنج أم وليد

السفنج، أو الخفاف كما يُعرف في بعض المناطق، هو جزء لا يتجزأ من ثقافة المائدة الجزائرية، خاصة في الصباحات الباردة أو عند لمة العائلة. يمثل هذا الطبق التقليدي رمزًا للكرم والضيافة، حيث تتفنن الأمهات في تحضيره لإسعاد أفراد الأسرة والجيران. عادةً ما يُقدّم السفنج مع السكر أو العسل، أو حتى الجبن والطماطم، ليكون فطورًا شهيًا أو لمجة خفيفة بين الوجبات. ما يميز السفنج الناجح هو خفته وهشاشته وقوامه المتماسك في نفس الوقت، حيث يجب أن يكون ذهبيًا من الخارج وطريًا ومليئًا بالفقاعات الهوائية من الداخل. أما السفنج العادي، فيكون غالبًا ثقيلاً وكثيفًا، وقد يكون مشربًا بالزيت بشكل مفرط. الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يقع فيه الكثيرون عند تحضير السفنج هو التسرع في عملية العجن والتخمير، وعدم إعطاء العجينة الوقت الكافي لتتفاعل وتتطور، مما يؤثر سلبًا على قوام السفنج النهائي.