سفنج جزائري

السفنج الجزائري، هذا الطبق التقليدي العريق اللي يجمع العايلة الجزائرية، هو أكثر من مجرد معجنات مقلية. هو جزء لا يتجزأ من تراثنا، حاضر في كل المناسبات السعيدة، وفي الأيام العادية كذلك. تلقاه يحضر بقوة في موائد السحور في رمضان، يمد الطاقة اللازمة للصايم مع كوب حليب دافئ أو قهوة، ويُعرف بأسماء مختلفة من منطقة لمنطقة، كـ'الخفاف' ولا 'الفطير'. لكن يبقى الاسم الأكثر شيوعاً هو السفنج، ودائماً يرتبط بالصباح الباكر والرائحة الزكية اللي تعبق في الدار. السر في سفنج بنين هو العجينة تاعو. لازم تكون طرية بزاف، جارية وتتلاصق، هذا واش يخليه يجي خفيف ومفشفش من الداخل، ومقرمش من برا. ناس زمان يقولوا: 'السفنج ماشي خبز، لازم يتمرس بالماء والهوا'. الغلطة الشائعة اللي يديرو بيها الناس، هي انهم يخليو العجينة ناشفة شوية، وهادي تخليه يجي ثقيل ومعجن. حنا في دجازايري كتشن، وريناكم الوصفة المضبوطة اللي تضمنلك سفنج أصيل، خفيف ومثقب كيما يحب الخاطر. جربيه، ومش راح تندمي، وخلي الريحة تعبي دارك بالفرحة والخير.