دولمة باذنجان قسنطينية أصيلة

قشري الباذنجان جزئياً، قطعيه دوائر سميكة، ورشيه بالملح وخليه يقطر من الماء حوالي 15 دقيقة.

في مقلاة، اقلي دوائر الباذنجان في زيت ساخن حتى يصير لونها ذهبي خفيف، ونحيها حطيها على ورق ماص.

فرغي وسط دوائر الباذنجان بحذر بواسطة ملعقة صغيرة وخلي الأطراف، وفتتي اللب لي نحيتيه في صحن.

في صحن كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل، الأرز، البيضة، البقدونس، لب الباذنجان، الملح، الفلفل الأسود والقرفة حتى يتجانسوا مليح.

عمري دوائر الباذنجان بالحشوة لي خدمتيها، وسوِّي السطح.

في طنجرة، سخني الزيت وحمري الفرينة حتى تشمّي ريحتها وتولي ذهبية، ثم زيدي الماء الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تخثار الصلصة.

تبلي الصلصة بالملح وزيدي عصير الليمون، ومن بعد ستفي حبات الباذنجان المحشية في الصلصة.

غطي الطنجرة وخليها تطيب على نار هادية لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يطيب الأرز ويتشرب الباذنجان النكهة.