هل يمكن استبدال اللحم المفروم؟

نعم، يمكنك استخدام الدجاج المفروم أو حتى الخضار المفرومة لتكون وجبة نباتية، لكن الطعم الأصلي سيكون مختلفاً قليلاً.

لماذا تتقطع أوراق السلق عند الحشو؟

غالباً يكون السبب هو سلقها أكثر من اللازم. يجب أن تكون طرية لكن متماسكة بما يكفي لتحمل الحشو دون أن تتمزق.

كيف أحتفظ بدولمة السلق المطبوخة؟

يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام، ويمكن إعادة تسخينها بلطف على نار هادئة.

دولمة السلق القسنطينية: وصفة جزائرية أصيلة ولذيذة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: دولمة السلق القسنطينية
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلو سلق طازج; 200 غرام لحم مفروم (غنم أو بقر); 1 كوب أرز مصري (مدور); 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً; 2 فص ثوم مهروس; 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1/2 ملعقة صغيرة قرفة; ملح حسب الذوق; 1/4 كوب زيت نباتي; 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون; 2 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة; 1 حبة طماطم كبيرة مبشورة; 1 قرن فلفل حار (اختياري); باقة صغيرة كزبرة مفرومة; باقة صغيرة بقدونس مفروم; ماء ساخن (حوالي 3-4 أكواب)

المقادير

1 كيلو سلق طازج
200 غرام لحم مفروم (غنم أو بقر)
1 كوب أرز مصري (مدور)
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح حسب الذوق
1/4 كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
1 حبة طماطم كبيرة مبشورة
1 قرن فلفل حار (اختياري)
باقة صغيرة كزبرة مفرومة
باقة صغيرة بقدونس مفروم
ماء ساخن (حوالي 3-4 أكواب)

طريقة التحضير

1
نغسل السلق مليح ونفصل الأوراق عن السيقان، ونحتفظ بالسيقان. نسلق الأوراق في ماء مملح حوالي 5 دقائق حتى تطرا، ثم نصفيها ونعصرها مليح من الماء.
2
نقطع السيقان مكعبات صغيرة ونحطها بجهة. نحضر الحشوة بخلط اللحم المفروم، الأرز المغسول، البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، نصف كمية النعناع، الملح، الفلفل الأسود والقرفة في وعاء كبير.
3
نحشي أوراق السلق بالخليط، نطوي الجوانب ونلفها باحكام. إذا كانت الأوراق كبيرة، ممكن نقسمها على زوج.
4
في طنجرة على نار متوسطة، نسخن الزيت النباتي ونقلي الطماطم المصبرة والطماطم المبشورة مع قليل من الملح والفلفل الأسود حتى تتجانس.
5
نضيف سيقان السلق المقطعة والفلفل الحار (إذا استعملتيه) ونخليهم يتقلاو شوي. نمرق بالماء الساخن حتى يغطي الصلصة ونخليها تغلي.
6
نرص حبات دولمة السلق في الطنجرة فوق الصلصة، ونضيف الزيت الزيتون وما تبقى من النعناع المجفف.
7
نغطي الطنجرة ونخليها تطيب على نار هادية حوالي 30-40 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتتخثر الصلصة ويزيت وجهها.
8
نقدم دولمة السلق ساخنة مع رشة كزبرة خضراء.

دولمة السلق القسنطينية طبق تقليدي عريق من مدينة قسنطينة الجزائرية، مشهورة ببنتها الفريدة اللي تجمع بين حلاوة السلق و حموضة الصلصة المنعشة. هذا الطبق يعتبر جزء لا يتجزأ من المطبخ القسنطيني الغني والمتنوع، ويحضر عادة في المناسبات العائلية والأعياد، وحتى كوجبة رئيسية يومية في فصل الشتاء لما يكون السلق متوفر بكثرة. السر في بنة دولمة السلق القسنطينية يكمن في التوازن بين مكونات الحشوة الغنية بالأرز واللحم المفروم المتبل بالنعناع والقرفة، والصلصة الحمراء اللي تزيدها عمق ونكهة مميزة. الناس تحب دولمة السلق لأنها طبق صحي ومغذي، ويجي خفيف على المعدة مقارنة بأطباق أخرى. الغلطة الشائعة اللي يديرو هاصحاب البيوت هي الإفراط في طهي السلق قبل الحشو، وهذا يخليه يتقطع وما يشدش الحشوة مليح. لازم يكون طري بصح مازال محافظ على قوامو. كذلك، قلة التوابل تخليها صامطة، لازم تتبلي مليح باش تخرج بنينة. هذا الطبق يحكي قصة مدينة الحضارات، كل لقمة ترجعك للزمن الجميل.