وش من جبن أبيض طري نقدر نستعمل في بلاصة الكيشيري؟

تقدري تستعملي أي جبن كريمي طري ماشي مالح بزاف، كيما جبن كيري أو جبن طازج (fromage frais) يكون نوعية مليحة باش يعطي طراوة وبنة للطاجين.

علاه طاجين الجبن تاعي جاني ناشف بعد ما طاب؟

غالبا يكون السبب هو الإفراط في الطهي، الجبن ينشف بزاف في الفرن. أو يكون الجبن اللي استعملتيه ناشف من الأساس. لازم ما تخليهش يطول بزاف في الفرن بعد ما يشد روحو ويحمار شوي.

هل نقدر نحضر طاجين الجبن قبل بيوم؟

نعم، تقدري تحضريه بالكامل وتخليه يبرد، وكي تحبي تسخنيه ديريه في الفرن على نار هادية حتى يسخن، أو تقدري تحضري كويرات الدجاج والمرق وتخليهم، وفي اليوم الثاني تخلطي الجبن والبيض وتطيبيه.

طاجين جبن قسنطيني الأصيل: وصفة Djazairi Kitchen الفاخرة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين جبن قسنطيني الأصيل
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ صدر دجاج مفروم; 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم; 2 فص ثوم مهروس; 1/4 كوب بقسماط (شابلير); 1/4 كوب حليب; 1 بيضة; ملعقة صغيرة ملح; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة; 1/4 ملعقة صغيرة قرفة; 300 غ جبن أبيض طري (كيشيري أو جبن تقليدي); 200 غ جبن مبشور (غرويار أو إيمنتال); 4 بيضات إضافية; 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي; لتر ماء أو مرق دجاج

المقادير

500 غ صدر دجاج مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب بقسماط (شابلير)
1/4 كوب حليب
1 بيضة
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
300 غ جبن أبيض طري (كيشيري أو جبن تقليدي)
200 غ جبن مبشور (غرويار أو إيمنتال)
4 بيضات إضافية
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي
لتر ماء أو مرق دجاج

طريقة التحضير

1
في وعاء، اخلطي الدجاج المفروم مع البصل، الثوم، البقسماط، الحليب، البيضة الأولى، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والقرفة. اخلطيهم مليح حتى يتجانسو.
2
شكلي خليط الدجاج لكويرات صغار بحجم حبة الجوز.
3
سخني الزيت في مقلاة وقلي كويرات الدجاج حتى يصفارو من كل الجيهات. نحيهم وحطيهم على جنب.
4
في نفس المقلاة، زيدي مرق الدجاج أو الماء وخليه يغلي. كي يبدا يغلي، رجعي كويرات الدجاج للمرق وخليهم يطيبو حوالي 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يتشربو البنة.
5
في وعاء كبير، اخلطي الجبن الأبيض الطري مع الجبن المبشور والبيضات الأربعة المتبقية. اخلطيهم مليح بفرشيطة حتى يوليو خليط واحد.
6
صفي كويرات الدجاج من المرق وحطيهم في بلاطو تاع الفرن. احتفظي بالمرق.
7
فرغي خليط الأجبان والبيض فوق كويرات الدجاج في البلاطو. لازم الخليط يغطي كامل الكويرات.
8
دخلي البلاطو للفرن مسخن من قبل على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يحمار السطح ويولي لونو ذهبي ويتماسك.
9
بعد ما يطيب، خرجيه من الفرن وخليه يبرد شوية قبل ما تقطعيه.
10
سخني المرق اللي خليتيه على جنب. قطعيه لمربعات أو معين وقدميه سخون مع شوية مرق.
11
شهية طيبة!

طاجين الجبن القسنطيني هو تحفة من تحف المطبخ الجزائري العريق، وبالضبط من مدينة قسنطينة البهية. هذا الطبق ماهوش مجرد طاجين عادي، هو أكلة فاخرة تليق بالعزومات الكبيرة والأفراح، تمد للضيوف لمسة من الأصالة والضيافة الجزائرية. يميزو خليط الدجاج الطري والأجبان الغنية اللي تذوب في الفم، والسر في البنة يكمن في طريقة تحضير كويرات الدجاج في المرق قبل ما نخلطوهم مع الجبن ونطيبوهم في الفرن. الأمهات والجدات القسنطينيات توارثو هذي الوصفة جيل بعد جيل، وكل وحدة عندها لمستها الخاصة اللي تخلي طاجينها لا يعلى عليه. عادة يتقدم كطبق رئيسي مع سلاطة خفيفة أو طبق ثاني مع الشربة أو المثوم. الغلطة الشائعة اللي يديرو بيها بعض الناس هي إنهم يستعملو أجبان ماشي نوعية مليحة أو جبن ناشف، هذا الشي يخلي الطاجين يجي يابس وماشي طري. باش يجي طاجين الجبن بنين وكيما يحب الخاطر، لازم نستعملو جبن طري وغني، وماننساوش التوازن في التوابل. هذي الوصفة راح تضمنلك طاجين جبن قسنطيني أصيل يحمر الوجه وبنين، جربوها وماراحش تندمو.