هل يمكن استخدام الحمص المعلب بدلاً من الحمص المجفف؟

نعم، يمكنكِ استخدام الحمص المعلب بعد شطفه جيدًا، لكن الحمص المجفف المنقوع يعطي نكهة وقوامًا أفضل للطبق الأصلي.

ما هو السر في جعل الدوبارة حارة ولذيذة في نفس الوقت؟

السر يكمن في استخدام مزيج من الفلفل العكري الحلو والحار، بالإضافة إلى الفلفل الحار الطازج المفروم الذي يضاف عند التقديم لإبراز النكهة.

كيف يمكنني تخزين بقايا الدوبارة؟

يمكن تخزين الدوبارة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام، ويُعاد تسخينها بلطف على نار هادئة أو في الميكروويف.

دوبارة حمص قسنطينية - وصفة أصلية وشهية من قلب قسنطينة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: دوبارة حمص قسنطينية
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 جرام حمص منقوع ليلة كاملة; 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة; 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم; 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً; 4 فصوص ثوم مهروسة; 1 كوب زيت زيتون; 1 ملعقة كبيرة كمون حب; 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون; 1 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا حلوة); 1 ملعقة صغيرة فلفل عكري حار; 1/2 ملعقة صغيرة راس الحانوت; 1/2 ملعقة صغيرة كركم; ملح حسب الذوق; فلفل أسود حسب الذوق; فلفل دريس (فلفل حار مجفف) للتزيين; كزبرة طازجة مفرومة للتزيين; زيت زيتون للتزيين

المقادير

500 جرام حمص منقوع ليلة كاملة
2 حبة طماطم كبيرة مبشورة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
4 فصوص ثوم مهروسة
1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كمون حب
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا حلوة)
1 ملعقة صغيرة فلفل عكري حار
1/2 ملعقة صغيرة راس الحانوت
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الذوق
فلفل أسود حسب الذوق
فلفل دريس (فلفل حار مجفف) للتزيين
كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
زيت زيتون للتزيين

طريقة التحضير

1
في قدر الضغط، ضعي الحمص المنقوع مع كمية كافية من الماء وغطيه.
2
اطهيه على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح الحمص طرياً جداً.
3
في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم والثوم وقلبيهم حتى يذبلوا.
4
أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، قلبي واتركيها تتسبك قليلاً.
5
أضيفي جميع التوابل (الكمون الحب والمطحون، الفلفل العكري الحلو والحار، راس الحانوت، الكركم، الملح والفلفل الأسود).
6
قلبي جيداً واتركي التوابل تتحمص قليلاً وتتداخل النكهات.
7
أضيفي الحمص المطبوخ مع قليل من ماء الطهي إلى المقلاة.
8
اتركي الكل يغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة وتتشرب النكهات.
9
تذوقي وعدلي الملح والتوابل إذا لزم الأمر.
10
قدمي الدوبارة ساخنة في أطباق فردية.
11
زينيها بالفلفل الدريس، الكزبرة الطازجة، ورشة زيت زيتون.

الدوبارة طبق قسنطيني أصيل وشعبي، ما تلقاهاش في كل بلاصة. هي وجبة بسيطة وتاريخية، كانت في الأصل أكلة الفلاحين والعمال اللي يحتاجو طاقة. مشهورة خاصة في فصل الشتاء لأنها تدفي الجسم ومليانة بالفوائد. سر الدوبارة في التوابل والزيت الزيتون والتشخشوخة اللي تجي في الحمص. كاين اللي يديروها بالحمص برك، وكاين اللي يزيدولها فول. الغلطة اللي يديروها بزاف هي ما يطيبوش الحمص مليح، يجي يابس، وهذا يفسد البنة كامل. لازم الحمص يكون طايب زبدة باش يتشرب البنة تاع التوابل وزيت الزيتون. الناس تحب الدوبارة حارة، كل واحد يدير الحار اللي يحبو، سواء فلفل دريس ولا هريسة. هي أكلة تجمع العايلة والصحاب حولها، وتعتبر جزء لا يتجزأ من المطبخ القسنطيني العريق.