هل يمكن استعمال الحمص والفول المعلب؟

نعم، تقدري تستعملي المعلب لربح الوقت، لكن طعم المنقوع والمطبوخ في الدار يكون أفضل بكثير، ولازم تشليهم مليح قبل الاستعمال.

كيف نحافظ على الدوبارة بعد الطهي؟

تقدري تحتفظي بها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، أو تجمديها في أكياس خاصة لمدة شهرين.

لماذا الدوبارة تاعي جات خفيفة ومش خاترة؟

هذا ممكن يكون لسببين: يا أما الصلصة ما تسبكتش مليح في الأول، أو ما خليتيهاش تطيب كفاية باش المكونات تطلق النشا تاعها. خليها تتجمر شوية زيادة على نار هادية.

دوبارة حارة جزائرية: وصفة تقليدية أصيلة وسهلة التحضير | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: دوبارة حارة جزائرية
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 غ حمص منقوع ليلة كاملة; 250 غ فول يابس منقوع ليلة كاملة; 2 حبات طماطم حمراء طايبة ومرحية; 2 ملاعق كبار معجون طماطم; 4 فصوص ثوم كبار ومهروسين; 1 ملعقة صغيرة هريسة (أو حسب الذوق); 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا); 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (أو حسب الذوق); قليل من الزيت النباتي; ملح حسب الرغبة; ماء ساخن للطهي; للتزيين: زيت زيتون، كمون، فلفل حار، كزبرة خضراء مفرومة، بصل أخضر مفروم

المقادير

250 غ حمص منقوع ليلة كاملة
250 غ فول يابس منقوع ليلة كاملة
2 حبات طماطم حمراء طايبة ومرحية
2 ملاعق كبار معجون طماطم
4 فصوص ثوم كبار ومهروسين
1 ملعقة صغيرة هريسة (أو حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (أو حسب الذوق)
قليل من الزيت النباتي
ملح حسب الرغبة
ماء ساخن للطهي
للتزيين: زيت زيتون، كمون، فلفل حار، كزبرة خضراء مفرومة، بصل أخضر مفروم

طريقة التحضير

1
الحمص والفول المنقوعين ليلة كاملة صفيهم مليح من الماء.
2
في طنجرة الضغط، حطي الزيت وسخنيه، زيدي الثوم المهروس وقليه شوية حتى تطلع ريحته.
3
زيدي الطماطم المرحية ومعجون الطماطم، والهريسة، والفلفل العكري، والفلفل الحار، والكمون والملح. حركي كلش مليح وخليه يتقلى 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
4
زيدي الحمص والفول للصلصة، حركيهم مليح باش يتشربو البنة.
5
مرقي بماء ساخن حتى يتغطى الحمص والفول مليح، حوالي 3-4 كيسان ماء.
6
غلقي طنجرة الضغط وخليها تطيب على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى لساعة، حتى يولي الحمص والفول طايبين زبدة.
7
كي يطيبوا، افتحي الطنجرة وشوفي إذا خاصها شوية ماء ولا ملح، عدلي الذوق.
8
قدمي الدوبارة سخونة في صحون التقديم.
9
زينيها بشوية زيت زيتون، رشة كمون، فلفل حار، كزبرة وبصل أخضر مقطع.

الدوبارة الحارة الجزائرية طبق شعبي أصيل، مشهور بزاف في مناطق الشرق الجزائري، خاصة بسكرة و واد سوف. ماشي مجرد طبق، هو جزء من الهوية الثقافية والاجتماعية لهذيك المناطق. في الأصل، الدوبارة كانت وجبة الفلاحين والعمال، تعطي طاقة كبيرة باش يخدمو النهار كامل. عادة ياكلوها في الشتا والصيف، لكنها تسخّن في البرد وتقدّر تتناول في الفطور أو العشاء. لي يميز الدوبارة هي التوليفة الفريدة بين الحمص والفول مع صلصة حارة غنية بالنكهات. السر في دوبارة بنينة يكمن في جودة الحمص والفول اللي لازم يكونوا طايبين زبدة، والصلصة اللي لازم تتسبك مليح وتتشرب البهارات. الغلطة الشائعة اللي يديروها بزاف هي ما يمدوش وقت كافي للحمص والفول باش يطيبو، أو يحطو بهارات بزاف تقتل طعم المكونات الأصلية. الدوبارة الصح هي توازن بين الحرارة والنكهة الغنية والقوام الطري للحمص والفول. تحضيرها ساهل لكن يتطلب شوية صبر على نار هادية باش تتشرب كل البنة.