دوبارة قسنطينية

الدوبارة القسنطينية، يالي عليها الكلام! هذا الطبق العريق من مدينة قسنطينة الباهية، ماهو غير مجرد أكلة، هو حكاية، هو دفى في ليالي الشتا الباردة، وهو لمة عايلة حول صحن واحد. الدوبارة مشهورة بزاف في الشرق الجزائري، خاصة قسنطينة وبسكرة، وتختلف شوية الوصفات من منطقة لأخرى، لكن الأساس يبقى هو الحمص والفول المطبوخين بمرقة حمرا وبنينة. عادة الدوبارة تتاكل في الفطور ولا العشا، وهي وجبة كاملة ومغذية، تعطي طاقة كبيرة للجسم. اللي يميز دوبارة قسنطينة هو قوامها اللي يكون نوعا ما ثقيل وبنين بزاف، والسر في التوابل الدقيقة والطياب على نار هادية ياسر. الغلطة الشائعة اللي يديروها بزاف ناس هي أنهم يطيبوها بالزربة وما يعطولهاش حقها في الوقت، هذا يخلي الحمص والفول يجيو يابسين والمرقة خفيفة وما فيهاش بنة. الدوبارة الحقيقية لازم تاخذ وقتها باش تتشرب كل النكهات وتولي كريمية من الداخل. كي تشوفيها طابت والحمص والفول ذابوا في الفم، تعرفي بلي راكي وصلتي للنتيجة المضمونة. قدميها مع خبز الدار سخون وشوية زيت زيتون من الفوق، وتمتعي ببنّة الأصالة الجزائرية.