بوزلوف بالصلصة الحمراء

أول حاجة، نقطع البوزلوف قطع متوسطة بعد ما نكون غسلناه ونظفناه مليح من الشعر وحرقناه، ومن الأحسن نكون سلقناه نص طياب في ماء وملح وورقة رند باش تنحى منو الزفرة ويسهل الطياب.

في طنجرة الضغط، نسخن الزيت ونقلي البصل المفروم حتى يذبال ويصير لونه شفاف.

نزيد الثوم المهروس ونقليه مع البصل لدقيقة وحدة، حتى تطلع ريحته الزينة.

نضيف قطع البوزلوف ونقلبها مليح مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق، حتى تتشرب النكهات.

نزيد الطماطم المصبرة والطماطم المبشورة ونقلبهم مليح، ثم نتبل بالفلفل العكري والكمون والفلفل الأسود وراس الحانوت والملح.

نمرق بماء ساخن حتى يتغطى البوزلوف كامل، ونضيف قرن الفلفل الحار إذا حبينا.

نغلق طنجرة الضغط ونخليها تطيب على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يطيب اللحم ويولي زبدة.

بعد ما يطيب اللحم، نفتح الطنجرة ونضيف الحمص الطايب، ونخليها تتجمر على نار قليلة لمدة 10 دقائق، حتى تثقال المرقة.

ندوق الملح ونعدلو إذا لازم، ونخليها تغلي شوية برك.

نقدم البوزلوف سخون مع خبز الدار أو المطلوع، وشهية طيبة.