كويس فارسي (أفخاد دجاج محشوة بالأرز والجبن)

**إخلاء الدجاج:** أخلي أفخاد الدجاج من العظم مع المحافظة على الجلد سليماً، ثم قومي بتسطيح اللحم برفق بواسطة مطرقة اللحم للحفاظ على الجلد.

**تتبيل الدجاج:** اخلطي مكونات التتبيلة (الرايب، الثوم، التوابل، الزيت، الخردل، والملح). ضعي أفخاد الدجاج في التتبيلة، واقلبيها جيداً باليد، واتركيها لتتشرب التتبيلة حتى ينضج الأرز.

**تحضير الأرز (الحشو):** في قدر، قلّي الأرز مع الزيت أو الزبدة والملح والتوابل والقرنفل حتى يتشرب النكهات.

أضيفي الماء الساخن (ضعف كمية الأرز)، وعندما يبدأ بالغليان، اخفضي النار تماماً، وغطيه واتركيه حتى يجف الماء تماماً وتظهر فيه ثقوب. اتركيه يرتاح 10 دقائق بعد إطفاء النار.

**الحشو والربط:** جهزي 4 خيوط طهي (خيط غذائي)، وضعيها على شكل علامة (+) فوق بعضها البعض. ضعي الفخذ المتبل فوق الخيوط (والجلد في الأسفل).

ضعي كمية من الأرز في منتصف الفخذ، وأضيفي فوقه قطعة صغيرة من الجبن الطري (الذي لا يذوب كثيراً).

أغلقي اللحم على الأرز، ثم اربطي كل خيطين متقابلين بإحكام لتشكيل الفخذ المحشو بشكل كرة.

**الطهي في الفرن:** ادهني الأفخاد ببقية التتبيلة. أضيفي القليل من الماء إلى الطبق. غطّي الطبق بورق الألمنيوم وأدخليه إلى فرن مسخن على حرارة 200 درجة مئوية.

اتركيه يطهى مغطى لمدة 45 دقيقة (أو حتى ينضج). انزعي الألمنيوم واتركيه يتحمر لمدة ربع ساعة إضافية (المدة الإجمالية للطهي ساعة كاملة).

**تحضير المرق:** في قدر، قلّي عظام الدجاج مع البصل والزيتون والتوابل والملح.

أضيفي الماء الساخن واتركيها تطهى حتى تنضج الصلصة. في الأخير، أضيفي ملعقة صغيرة من الجبن الطري واغليها غلية واحدة قبل التقديم.

**التقديم:** أزيلي الخيوط الغذائية من الأفخاد وقدميها مع صلصة الزيتون.