طاجين بوزلوف جزائري

نضع قطع بوزلوف المنظفة في قدر الضغط ونضيف عليها الماء ونتركها تغلي لمدة 20 دقيقة ونرمي الماء الأول للتخلص من الشوائب والدهون الزائدة.

في قدر الضغط، نسخن الزيت ونضيف البصل المفروم ونقليه حتى يذبل ويصير لونه ذهبي.

نضيف الثوم المهروس ونقلبه لدقيقة حتى تفوح رائحته.

نضيف قطع بوزلوف المسلوقة، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، والحمص المنقوع.

نتبل بالكمون، الفلفل العكري، الفلفل الأسود، الكركم (إن استخدم) والملح، ونقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.

نمرق بماء ساخن حتى يغطي اللحم تماماً، ثم نغلق قدر الضغط ونتركه يطهى لمدة 45-60 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج البوزلوف ويصبح طرياً جداً.

بعد انقضاء وقت الطهي، نفتح قدر الضغط ونتأكد من نضج البوزلوف ومرق الخاثر، وإذا كان المرق خفيفًا نتركه يغلي قليلاً على نار هادئة حتى يتكثف.

نقدم طاجين بوزلوف ساخناً، ونزينه بالقصبر المفروم.