كباب جزائري بالبطاطا

في قدر ثقيل، سخّن الزيت ثم حمّر قطع اللحم أو الدجاج على نار قوية حتى تاخذ لون ذهبي.

أضف البصل المفروم والثوم وقلّب جيداً حتى يذبل البصل ويصير شفاف.

تبّل بالملح والفلفل الأسود والكركم وعود القرفة. حرك التوابل مع اللحم لدقيقة حتى تطلع ريحتها الزينة.

اسكب الماء الساخن حتى يغطي اللحم تماماً، وخلّي المرق يغلي ثم نقص النار وخليه يطيب (يطهى) على نار هادية لمدة ساعة أو حتى يطيب اللحم مليح.

إذا استعملت الحمص، أضفه في نصف مدة طهي اللحم.

في وعاء آخر، اقلِ البطاطا المقطعة مكعبات في زيت غزير حتى تصير ذهبية ومقرمشة. قطّرها من الزيت الزائد.

بعدما يطيب اللحم، أضف البطاطا المقلية للمرق وخليها تغلي غلوة وحدة برك، باش ما تتكسرش البطاطا.

في صحن صغير، اخلط صفار البيض مع عصير الليمون والبقدونس المفروم باش دير العقدة. هذه هي اللمسة الأخيرة.

خذ مغرفتين من المرق الساخن وزيدهم تدريجياً لخليط البيض والليمون، وحرك بسرعة باش ما يطيبش البيض. هذا سر باش العقدة ما تفسدش.

اطفي النار على القدر ثم صب خليط العقدة فوق المرق وحرك بلطف حتى يتجانس كلش. المرق لازم يكون خاثر شوية.

غطي القدر وخليه يرتاح لخمس دقائق قبل التقديم. هذا يخلي النكهات تتداخل مليح.