كسكس بالدجاج والخضر

في قدر كبير، سخني الزيت وقلّي قطع الدجاج حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه جيداً مع الدجاج حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة، كل التوابل (فلفل أحمر، كركم، فلفل أسود، زنجبيل، عود قرفة، ملح) والفلفل الحار إن استعملتِ، وقلبي المكونات لدقائق حتى تتجانس.

صبي الماء الساخن حتى يغمر الدجاج والخضار، واتركي المرق يغلي ثم أضيفي الحمص والجزر واللفت. اتركيه يطهو على نار متوسطة.

في هذه الأثناء، بللي الكسكس بقليل من الزيت ثم رشي عليه نصف كوب ماء بارد واتركيه يتشرب. فُكّيه بأصابعك بلطف حتى لا يتكتل.

ضعي الكسكس في الكسكاس وضعيه فوق قدر المرق حتى يفور للمرة الأولى. عندما يبدأ البخار بالصعود بقوة، ارفعيه عن النار.

أفرغي الكسكس في طبق كبير، رشيه بقليل من الماء والملح، وفكيه بيدك أو بملعقة خشبية. أضيفي الكوسة والبطاطس إلى المرق.

أعيدي الكسكس إلى الكسكاس ودعيه يفور للمرة الثانية. عندما يفور جيداً، ارفعيه عن النار.

بعد أن يطهى الدجاج والخضار جيداً، تذوقي المرق وعدلي الملح إذا لزم الأمر. أضيفي الكزبرة المفرومة في الأخير.

اسقي الكسكس بالمرق الساخن بعد أن تسقيه قليلاً بالزيت والزبدة إن أحببت، ورتبيه في طبق التقديم. زيني بقطع الدجاج والخضار والحمص.

قدمي الكسكس ساخناً مع المرق الإضافي لمن يحب.