كيف أتجنب مرارة الزيتون في الطاجين؟

للتخلص من أي مرارة أو ملوحة زائدة في الزيتون، يُنصح بسلقه في الماء مرتين إلى ثلاث مرات مع تغيير الماء في كل مرة، أو نقعه في الماء لعدة ساعات.

هل يمكنني استخدام قطع دجاج بعظم؟

نعم، قطع الدجاج بالعظم مثل الأفخاذ أو سيقان الدجاج تعطي نكهة أعمق وأغنى للمرق، كما أنها تبقى طرية أكثر بعد الطهي.

ما هي أفضل طريقة لتكثيف المرق إذا كان خفيفًا؟

للتكثيف، يمكنك رفع قطع الدجاج والزيتون ثم ترك المرق يغلي على نار عالية حتى يتبخر بعض الماء ويتكثف طبيعيًا، أو إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق المذابة في قليل من الماء البارد.

طاجين الزيتون بالدجاج - الوصفة الجزائرية الأصلية خطوة بخطوة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين الزيتون بالدجاج
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلوغرام دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة); 200 غرام زيتون أخضر (منزوع النواة); 1 حبة بصل كبيرة (مفرومة ناعم); 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمنة); 1 ملعقة صغيرة ملح; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; نصف ملعقة صغيرة كركم; ربع ملعقة صغيرة زنجبيل; عود قرفة صغير; 2 أوراق رند (ورق غار); نصف لتر ماء ساخن; عصير نصف حبة ليمون; 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين); شريحة ليمون (للتزيين)

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة)
200 غرام زيتون أخضر (منزوع النواة)
1 حبة بصل كبيرة (مفرومة ناعم)
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمنة)
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
عود قرفة صغير
2 أوراق رند (ورق غار)
نصف لتر ماء ساخن
عصير نصف حبة ليمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)
شريحة ليمون (للتزيين)

طريقة التحضير

1
حضري الزيتون: اغسليه مليح وغيري الماء 3 مرات باش تنقص ملوحته. تقدري تغليه 5 دقايق في ماء جديد.
2
في طنجرة، حطي الزيت والزبدة يسخنوا. ضيفي البصل المفروم وخليه يتقلى على نار هادية حتى يذبال ويصير شفاف.
3
ضيفي قطع الدجاج. قلبيهم مليح مع البصل حتى يتغير لون الدجاج ويتحمر شوية.
4
ضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، عود القرفة وأوراق الرند. خلطي مليح وخلي الدجاج يتشرب النكهات لمدة 5 دقائق.
5
مرقي بالماء الساخن. لازم الماء يغطي الدجاج. غطي الطنجرة وخليها تطيب على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
6
بعد نصف ساعة، ضيفي الزيتون اللي حضرتيه. خلطي بلطف وخليه يكمل يطيب مع الدجاج 15 دقيقة أخرى حتى يخثار المرق.
7
قبل ما تطفي النار، ضيفي عصير الليمون. هذا يعطي بنة مميزة للمرق ويمنع تجمد المرق لو برد.
8
طفي النار. زيني بالبقدونس المفروم وشريحة الليمون. قدميه سخون مع بطاطا مقلية أو أرز أبيض.

طاجين الزيتون بالدجاج هو واحد من أشهر الأطباق الجزائرية التقليدية، ويُعتبر من الأطباق الرئيسية اللي ما تخطيش المائدة الجزائرية، خاصة في المناسبات والأعياد. أصوله تعود للمطبخ العثماني اللي أثر في المطبخ الجزائري، لكن الجزائريين طوّروه بلمساتهم الخاصة. يتميز بمرقته البيضاء الخاثرة اللي تعتمد على الدجاج والزيتون الأخضر، ويقدم غالبًا مع بطاطا مقلية أو أرز أبيض. هو طبق خفيف ولذيذ، يحبوه الكبار والصغار. سر بنته في تقلية البصل والدجاج مليح في البداية حتى يتشربوا البنة، وفي نوعية الزيتون. الغلطة اللي يطيحوا فيها بزاف هي ما يغلوش الزيتون مليح، وهذا يخلي الطبق يجي مالح ولا مر. طاجين الزيتون طبق يعبر عن الكرم الجزائري وبساطة المائدة، وتقدري تحضريه باللحم أو الدجاج حسب الرغبة.