مقروط اللوز الجزائري الأصيل

مقروط اللوز هو جوهرة من جواهر الحلويات الجزائرية التقليدية، لا يخلو منه أي بيت جزائري في الأعياد والأفراح. أصله من زمان، ومنطقة القبائل معروفة بيه بزاف، بصح اليوم كل ولاية في الجزائر عندها لمستها الخاصة. السر تاعو ماشي في التعقيد، وإنما في المكونات البسيطة والتقنية الصحيحة. أهم حاجة باش يجي مقروط اللوز ناجح هو نوعية اللوز المطحون؛ لازم يكون رقيق بزاف وخالي من القشور، هذا هو اللي يخلي الحبة تتشرب السكر والسيرو وتجي تذوب في الفم. كثير من الناس يطيّبوه بزاف في الفور، وهذا هو الغلطة الشائعة اللي تخليه يجي يابس وماشي طري. المقروط الأصيل لازم يكون أبيض من الفوق، أقصى حاجة ياخذ لون ذهبي فاتح من التحت فقط. والتعسيلة تاعو لازم تكون باردة مع حبات المقروط الساخنة باش يتشربها مليح ويجي معسل. كاين اللي يزيد شوية زبدة ذائبة في العجينة، بصح الوصفة الأصلية تعتمد على البيض لجمع اللوز. جربوه بالطريقة هذي وراح تنجحوا فيه من أول مرة.